Planchas para cocinas industriales
Una cocina industrial necesita tener una buena plancha, ya que es una de las maquinas que mas se va a utilizar para la preparación de la comida.
Las planchas industriales están preparadas para darles un uso intensivo en los negocios de la hostelería.
Planchas de hostelería para hacer carnes y pescados, además de verduras a la plancha de forma rápida y fácil.
Factores importantes que debemos tener en cuenta a la hora de comprar una plancha industrial.
¿ Qué diferencia hay entre planchas industriales según la terminación de su placa ?
Planchas con palastro laminado
Características:
Superficie algo rugosa o irregular
Buen reparto del calor, pero menos uniforme que otras
Más porosa, absorbe grasa y restos
Ventajas:
Más económica
Resistente a golpes
Adecuada para usos básicos nivel bajo de trabajo en establecimiento
Desventajas:
Más difícil de limpiar
Puede oxidarse si no se engrasa bien
Menor precisión en la cocción
Uso recomendado:
Cocinas industriales pequeñas
Bares o cocinas nivel bajo de trabajo
Cuando el presupuesto es limitado
Planchas con palastro rectificado
Características:
Superficie lisa y regular
Mejor contacto con los alimentos
Calentamiento más homogéneo
Ventajas:
Limpieza más fácil
Cocción más precisa
Mejor calidad-precio para uso profesional
Desventajas:
Más cara que la laminada
Sigue requiriendo engrase para evitar óxido
Uso recomendado:
Cocinas de Restaurantes
Cocinas profesionales con uso intensivo
Cuando se busca buen rendimiento sin ir al máximo coste
Planchas con palastro en cromo duro
Superficie muy lisa y antiadherente
No porosa
Gran resistencia química y térmica
Ventajas:
Muy fácil de limpiar
No se oxida
Menor transferencia de sabores y olores
Ideal para alimentos delicados (pescados, huevos)
Desventajas:
Más cara
Reparación más compleja si se daña
Puede perder propiedades si se raya profundamente
Uso recomendado:
Restaurantes de alto volumen
Hoteles, caterings
Cocinas donde la higiene y rapidez son clave.
El espesor de la placa influye muchísimo en cómo cocina la plancha, no solo en su resistencia.
¿Qué cambia según el espesor de la placa?
Inercia térmica (capacidad de mantener el calor)
Uniformidad de temperatura
Recuperación del calor al poner alimento frío
Consumo y tiempo de calentamiento
Durabilidad y deformaciones
Características con placa espesor de 6 mm
Calienta muy rápido
Pierde calor fácilmente al poner comida
Mayor riesgo de deformarse con el tiempo
Uso recomendado:
Uso ocasional o semiprofesional
Bares pequeños
Food trucks con servicio ligero
Características con placa espesor de 8 mm
Compromiso entre rapidez e inercia
Mejor estabilidad que de 6 mm
Uso recomendado:
Bares y restaurantes pequeños
Uso profesional moderado
Características con placa espesor de 10 mm
Buena inercia térmica. Cocción uniforme
Temperatura más estable
Buena recuperación al poner alimentos fríos
Difícil que se deforme
Uso recomendado:
Cocinas profesionales con flujo de trabajo continuo
La más vendida y recomendada
Características con placa espesor de 15 mm
Alta inercia térmica
Mantiene el calor incluso con mucha carga
Muy robusta
Ideal para local con un nivel de trabajo alto
Temperatura muy estable
Uso recomendado:
Restaurantes de alto volumen
Cocinas con servicio intenso y continuo
Características con placa espesor de 20 mm
Inercia térmica muy alta
Prácticamente no pierde temperatura
Extremadamente robusta
Rendimiento excepcional
Desventajas:
Calentamiento muy lento y coste elevado
Uso recomendado:
Caterings
Cocinas industriales con nivel de trabajo muy alto
Uso casi continuo durante horas
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