Cómo tomar una comanda perfecta en una mesa atiborrada de comensales, ya sean educados, ruidosos, indecisos o impacientes, merece casi tantos aplausos como el gol de Iniesta. Además, es un muy triste ver al camarero deambular con un plato sin saber ni cómo ni cuándo ni para quien. Esta zozobra … Continua leyendo →

La sangría es una de las bebidas estrellas del verano, tan sencilla en su preparación como deliciosa. Se prepara con vino tinto, frutas cortadas, algún licor con misterio y especias secretas. Aunque pueda parecer una bebida “typical Spanish” su origen se remonta como otras muchas cosas, a la Roma Antigua. … Continua leyendo →

El baño maría es una técnica culinaria e industrial que consiste en la cocción lenta y constante a través de un sistema de doble caldera con un recipiente exterior y otro interior separados por agua. Su nombre se debe a una alquimista llamada María la Judía que allá por el … Continua leyendo →

El sector de la restauración ha elevado su interés en el exterminio de una tendencia muy dañina: el “no show”. Este anglicismo hace referencia a la actitud de un cliente que contrata un servicio y sin cancelarlo previamente, no se presenta en la hora convenida. En otras palabras, el “no … Continua leyendo →

Un trampantojo es la elaboración de una receta que engaña al comensal, concretamente a su ojo, es por tanto una trampa en toda regla pero que cumple a la vez con las expectativas iniciales ofreciendo un sabor insuperable. Forma parte de una corriente gastronómica conocida como “play food” y en … Continua leyendo →

Las ventajas que tiene el envasar al vacío los alimentos para conservar y almacenar el producto,  es la técnica de las técnicas. Las envasadoras al vacío pueden ser de campana, por tiempo o sensor. Sin despreciar a las primeras, vamos a centrarnos por ser las más revolucionarias, en las envasadoras … Continua leyendo →

Emplatar es el sello de identidad del buen chef y el medio por el que este se comunica con el comensal. Hace varios años, un concursante de MasterChef tuvo la osadía de presentar un “inquietante” plato al que bautizó como “león come gamba”.  La verdad es que su intención era buena, … Continua leyendo →

Los cócteles sin alcohol siempre estarán de moda, tanto por la magia que invade su preparación como por los adornos que les acompañan. La cuestión es que lo del alcohol no es que esté muy bien visto. Ya lo afirmaba Stevie Wonder, “si bebes, no conduzcas”. También hay que acordarse de los … Continua leyendo →

Los hornos Mychef son ya un secreto a voces que despliegan sus soluciones más allá del sector de la restauración. Los bares y restaurantes no son los únicos interesados en alcanzar cocciones homogéneas con el menor gasto energético posible. Ese deseo se manifiesta igualmente en los hoteles, panaderías, pastelerías y todo tipo de … Continua leyendo →