El baño maría es una técnica culinaria e industrial que consiste en la cocción lenta y constante a través de un sistema de doble caldera con un recipiente exterior y otro interior separados por agua. Su nombre se debe a una alquimista llamada María la Judía que allá por el … Continua leyendo
El sector de la restauración ha elevado su interés en el exterminio de una tendencia muy dañina: el “no show”. Este anglicismo hace referencia a la actitud de un cliente que contrata un servicio y sin cancelarlo previamente, no se presenta en la hora convenida. En otras palabras, el “no … Continua leyendo
Un trampantojo es la elaboración de una receta que engaña al comensal, concretamente a su ojo, es por tanto una trampa en toda regla pero que cumple a la vez con las expectativas iniciales ofreciendo un sabor insuperable. Forma parte de una corriente gastronómica conocida como “play food” y en … Continua leyendo
Las ventajas que tiene el envasar al vacío los alimentos para conservar y almacenar el producto, es la técnica de las técnicas. Las envasadoras al vacío pueden ser de campana, por tiempo o sensor. Sin despreciar a las primeras, vamos a centrarnos por ser las más revolucionarias, en las envasadoras … Continua leyendo
Emplatar es el sello de identidad del buen chef y el medio por el que este se comunica con el comensal. Hace varios años, un concursante de MasterChef tuvo la osadía de presentar un “inquietante” plato al que bautizó como “león come gamba”. La verdad es que su intención era buena, … Continua leyendo
Los cócteles sin alcohol siempre estarán de moda, tanto por la magia que invade su preparación como por los adornos que les acompañan. La cuestión es que lo del alcohol no es que esté muy bien visto. Ya lo afirmaba Stevie Wonder, “si bebes, no conduzcas”. También hay que acordarse de los … Continua leyendo
Los hornos Mychef son ya un secreto a voces que despliegan sus soluciones más allá del sector de la restauración. Los bares y restaurantes no son los únicos interesados en alcanzar cocciones homogéneas con el menor gasto energético posible. Ese deseo se manifiesta igualmente en los hoteles, panaderías, pastelerías y todo tipo de … Continua leyendo
Si buscas una opción de cóctel para para disfrutar de estas Navidades, te proponemos el Coctel Pink HeartBeat. Para la elaboración de nuestro coctel, necesitaremos el vaso «OLD FASHION». No puede faltar en tu local, ya que es el más versátil. Se usa para servir whisky, ron, gin, vodka y … Continua leyendo
En los restaurantes Españoles viene siendo muy habitual que con la llegada del frío y crudo invierno, nos ofrezcan menús en los que reinan los platos de cuchara, concretamente, el cocido. Su presencia es indiscutible en todas las cocinas, mesas y manteles. En algunos lugares, como en Madrid es el símbolo … Continua leyendo
El sector hostelero es uno de los mayores consumidores de energía. Por ello, debe asumir con entereza el ahorro y la mejora de la eficiencia energética. Eficiencia energética en la hostelería Gracias a los estudiosos de las nuevas tecnologías tenemos en nuestra mano la posibilidad de contar con una variedad … Continua leyendo
