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Es una parrilla para asar alimentos, y está formada por una rejilla de hierro en la parte superior donde se can a cocinar los alimentos, y en la parte superior una fuente de calor, pero no llama que puede ser a través de piedra volcánica o briquetas calentadas por gas, luz etc. o a través de leña o carbón.
Elegir una barbacoa industrial depende del tipo de negocio que tengas o el tipo de comida que quieras ofrecer.
Tienes que tener en cuenta, el espacio, el trabajo que supone, la suciedad, el consumo, la extracción, etc.
Ofrecer en tu restaurante una comida cocinada en la barbacoa le da un valor añadido al producto, El marcado del producto, intensifica su sabor, asi como le da un ligero toque a humo, los productos mantienen sus jugos, eliminando solamente las partes perjudiciales.
Se puede cocinar en a la barbacoa gran variedad de alimentos, no solo carnes, también pescados, verduras como patatas, cebollas, tomates, berenjenas
Dependiendo de si es de leña, carbón o gas existen varios complementos que pueden ayúdate a trabajar con la barbacoa:
Una barbacoa industrial es más grande y más robusta, permitiendo más producción a la hora así como puede llegar a coger más temperatura.
Barbacoas de carbón: Estas barbacoas utilizan carbón como fuente de calor. Son populares por el sabor ahumado que le dan a los alimentos. Requieren tiempo para encender el carbón y alcanzar la temperatura adecuada. Pueden ser cerradas, tipo horno o abiertas.
Barbacoas de gas: Estas barbacoas funcionan con gas propano o gas natural. Son rápidas y fáciles de encender, y permiten controlar la temperatura de forma precisa. Son ideales para cocinar a la parrilla de manera rápida y conveniente, sin la necesidad de lidiar con carbón.
Barbacoas eléctricas: Estas barbacoas utilizan electricidad como fuente de calor. Son compactas y fáciles de usar, ya que solo necesitan estar conectadas a una toma de corriente. Son ideales para uso en balcones o espacios pequeños donde no se permite el uso de gas o carbón.
Barbacoas de pellets de madera: Estas barbacoas utilizan pellets de madera como combustible. Los pellets se alimentan automáticamente al fuego, lo que permite un control preciso de la temperatura. Son conocidas por impartir un sabor ahumado característico a los alimentos.
Barbacoas de leña: Estas barbacoas utilizan leña como fuente de calor. Son tradicionales y proporcionan un sabor ahumado auténtico a los alimentos. Requieren tiempo y habilidad para controlar la temperatura adecuada, pero ofrecen una experiencia de cocina al aire libre única.
Barbacoas portátiles: Estas barbacoas son compactas y fáciles de transportar. Pueden funcionar con carbón, gas o electricidad.
Estos son solo algunos ejemplos de los tipos de barbacoas disponibles en el mercado. Cada una tiene sus propias características, por lo que es importante considerar tus necesidades, espacio disponible, presupuesto y preferencias personales al elegir la adecuada para ti.
Para conseguir un sabor único la barbacoa de carbón.
Por la limpieza la barbacoa de gas.
Por la rapidez de funcionamiento la barbacoa de gas.
Para los humos la barbacoa a gas.
Para regular la temperatura la barbacoa a gas.
Por la rapidez en su apagado la barbacoa a gas.
Comprar una barbacoa en un restaurante puede tener varias ventajas, entre las cuales se incluyen:
Variedad de opciones: Los restaurantes suelen ofrecer una amplia variedad de barbacoas, desde diferentes tipos de carnes (como pollo, cerdo, res o pescado) hasta opciones vegetarianas o veganas. Esto te permite elegir entre diferentes sabores y estilos de cocina.
Experiencia culinaria profesional: Al comprar una barbacoa en un restaurante, puedes disfrutar de la experiencia culinaria de chefs y parrilleros profesionales. Ellos conocen las técnicas adecuadas de cocción, marinados y sazonados para realzar el sabor de los alimentos y brindarte una comida de alta calidad.
Sin preocupaciones logísticas: Al comprar una barbacoa en un restaurante, no tienes que preocuparte por la compra de ingredientes, la preparación de la comida, la limpieza de la parrilla o la disposición adecuada de los platos. El personal del restaurante se encargará de todos estos aspectos, lo que te permite relajarte y disfrutar de la comida.
Ambiente y comodidad: Comer una barbacoa en un restaurante te brinda la comodidad de sentarte en un lugar agradable y disfrutar de una comida sin tener que preocuparte por montar una parrilla o estar expuesto a las inclemencias del tiempo. Además, muchos restaurantes ofrecen un ambiente agradable y acogedor, con música, iluminación adecuada y un servicio atento.
Opciones adicionales: Algunos restaurantes también ofrecen complementos y acompañamientos para las barbacoas, como salsas caseras, ensaladas, panes especiales, guarniciones y postres. Estas opciones adicionales pueden enriquecer tu experiencia gastronómica y brindarte más variedad en tu comida.
En resumen, comprar una barbacoa en un restaurante te permite disfrutar de la experiencia culinaria de profesionales, tener acceso a una amplia variedad de opciones, evitar las preocupaciones logísticas y disfrutar de un ambiente cómodo.
Para conseguir un sabor único la barbacoa de carbón.
Por la limpieza la barbacoa de gas.
Por la rapidez de funcionamiento la barbacoa de gas.
Por los humos la barbacoa a gas.
Para regular la temperatura la barbacoa a gas.
Por la rapidez en su apagado la barbacoa a gas.
Las barbacoas pueden tener varios tipos de emparrillados para cocinar el alimento:
De varilla circular o semicircular: Facilita la limpieza de la rejilla, acumula más calor en la rejilla, son ideales para cocinar carnes y verduras que requieren mucho calor.
En forma de "V": No generan tanto humo ya que parte de las grasas de las carnes se quedan en la rejilla, o en él recoge grasas, se calientan antes, y dejan las marcas dobles en el alimento cocinado.
En forma de "V" invertida; tiene el mínimo contacto con el alimento, también calientan antes, y es ideal para cocinar mariscos, en contra hecha más grasas a la piedra volcánica, y es necesario quitar la parrilla para limpiarlas bien, También generan más humos.
El humo de las barbacoas se genera por los residuos que se queman de los alimentos, para evitarlo mantenga la parrilla limpia: limpie la parrilla después de cada uso para evitar la acumulación de grasa y residuos, que pueden generar humo.
Las barbacoas de gas pueden alcanzar una temperatura máxima de unos 300 ºC, mientras que las barbacoas de carbón pueden alcanzar temperaturas de hasta 500 ºC
Encienda la parrilla a fuego alto durante varios minutos para ablandar la suciedad quemada en las rejillas.
Quite las rejillas de la parrilla y sumérjalas en el agua jabonosa.
Quite las cenizas sueltas y suciedad del interior de la parrilla
Con un cepillo de alambre de acero rasque las parrillas para eliminar la suciedad suelta, el carbón y los alimentos.
Rocíe el exterior de la parrilla con un desengrasante de cocina y límpielo con un trapo viejo. Posteriormente aclarar con agua para eliminar residuos del desengrasante
Lavavajillas y agua: esta es la forma más confiable de limpiar una parrilla de gas sin productos químicos
Vinagre y agua: puede limpiar su parrilla de gas de manera fácil y económica con una botella rociadora, vinagre, un paño de algodón y agua.
Desengrasante de cocina: limpie el exterior de una parrilla de gas con un desengrasante de cocina potente
Cepillo de alambre de acero inoxidable: Se puede usar un cepillo de alambre de acero inoxidable para limpiar las portillas y las rejillas de la parrilla.
Estas barbacoas tienen unos quemadores que calientan las piedras volcánicas o briquetas porcelanicas para que estas a su vez transmitan el calor a los alimentos, una vez puesta en marcha en apenas 10 minutos estas piedras volcánicas están dispuestas para meter el alimento.
Ventajas de las barbacoas a gas:
-Tienen termostato tanto de trabajo como de seguridad para cocinar a la temperatura deseada.
-El calor lo distribuyen uniformemente.
-El apagado es en el momento sin tener residuos, ni incandescentes, ni cenizas.
En las barbacoas para un restaurante, el carbón tiene que ser de gran poder calorífico y se tiene que llenar la barbacoa, tanto si se va a cocinar un solo alimento como si se va a llenar, ya que se necesita que coja la temperatura correcta. Es un error común quedarse corto con la cantidad de brasa.
Se prende y tras 25 o 30 minutos cuando ya se acabe la llama, y se pone de color rojo anaranjado, abrimos el fuego y ponemos la parrilla.
Una parrilla vasca tiene la rejilla regulable en altura y reclinable y requiere de gran potencia calorífica, con esto se consigue que la grasa que suelta el alimento cae no se queme y le de sabores de humos y de grasa a los alimentos que cocinamos.
Las parrillas cerradas de carbón tienen la ventaja que el consumo es muy inferior, la cocina esta mucho más limpia, coge la temperatura más rápida, y la temperatura de trabajo es más elevada, por contra los humos de las grasas se adhieren a los alimentos y no se controla tanto el proceso de cocinado.
Las barbacoas para los bares o restaurantes son de los elementos que mas calor generan ademas de sacar partículas incandescentes o muy calientes.
Lo ideal es colocar el motor y ventilador lo mas alejado posible de la fuente de calor para que cuando llegue el humo al motor este llegue mas frío y con menos partículas.
También es aconsejable colocar un motor y ventilador que este preparado para aguantar mas calor, no solo el que cumple normativa de 400 grados durante dos horas, sino el que aguanta 400 grados en continuo.
Para que la barbacoa profesional no genere mucho humo en la cocina, es aconsejable poner una campana un poco mas grande y colocar cortinas de aire e inducción perimetral.
Las partículas que salen e la barbacoa son en muchas ocasiones las culpables del incendio de una extracción si esta tiene un gran nivel de grasa acumulada, si una campana industrial se limpia periódicamente, la que lleva los humos de una barbacoa de leña es aconsejable limpiarla mas veces.
Son piezas de cerámicas iguales que se colocan entre la llama de la barbacoa y la parrilla. Las briquetas se calientan por la llama, y generan un calor el cual cocina el alimento. Tienen la ventaja que al ser iguales el calor es uniforme por toda la barbacoa. Así como que son más fáciles de limpiar.
