Planchas Industriales

Planchas para cocinas industriales

Una cocina industrial necesita tener una buena plancha, ya que es una de las maquinas que mas se va a utilizar para la preparación de la comida.

Las planchas industriales están preparadas para darles un uso intensivo en los negocios de la hostelería.

Planchas de hostelería para hacer carnes y pescados, además de verduras a la plancha de forma rápida y fácil.

Factores importantes que debemos tener en cuenta a la hora de comprar una plancha industrial.

¿ Qué diferencia hay entre planchas industriales según la terminación de su placa ?

Planchas con palastro laminado

Características:

Superficie algo rugosa o irregular

Buen reparto del calor, pero menos uniforme que otras

Más porosa, absorbe grasa y restos

Ventajas:

Más económica

Resistente a golpes

Adecuada para usos básicos nivel bajo de trabajo en establecimiento

Desventajas:

Más difícil de limpiar

Puede oxidarse si no se engrasa bien

Menor precisión en la cocción

Uso recomendado:

Cocinas industriales pequeñas

Bares o cocinas nivel bajo de trabajo 

Cuando el presupuesto es limitado

Planchas con palastro rectificado

Características:

Superficie lisa y regular

Mejor contacto con los alimentos

Calentamiento más homogéneo

Ventajas:

Limpieza más fácil

Cocción más precisa

Mejor calidad-precio para uso profesional

Desventajas:

Más cara que la laminada

Sigue requiriendo engrase para evitar óxido

Uso recomendado:

Cocinas de Restaurantes

Cocinas profesionales con uso intensivo

Cuando se busca buen rendimiento sin ir al máximo coste

Planchas con palastro en cromo duro

Superficie muy lisa y antiadherente

No porosa

Gran resistencia química y térmica

Ventajas:

Muy fácil de limpiar

No se oxida

Menor transferencia de sabores y olores

Ideal para alimentos delicados (pescados, huevos)

Desventajas:

Más cara

Reparación más compleja si se daña

Puede perder propiedades si se raya profundamente

Uso recomendado:

Restaurantes de alto volumen

Hoteles, caterings

Cocinas donde la higiene y rapidez son clave.

El espesor de la placa influye muchísimo en cómo cocina la plancha, no solo en su resistencia.

¿Qué cambia según el espesor de la placa?

Inercia térmica (capacidad de mantener el calor)

Uniformidad de temperatura

Recuperación del calor al poner alimento frío

Consumo y tiempo de calentamiento

Durabilidad y deformaciones

Características con placa espesor de 6 mm

Calienta muy rápido

Pierde calor fácilmente al poner comida

Mayor riesgo de deformarse con el tiempo

Uso recomendado:

Uso ocasional o semiprofesional

Bares pequeños

Food trucks con servicio ligero

Características con placa espesor de 8 mm

Compromiso entre rapidez e inercia

Mejor estabilidad que de 6 mm

Uso recomendado:

Bares y restaurantes pequeños

Uso profesional moderado

Características con placa espesor de 10 mm

Buena inercia térmica. Cocción uniforme

Temperatura más estable

Buena recuperación al poner alimentos fríos

Difícil que se deforme

Uso recomendado:

Cocinas profesionales con flujo de trabajo continuo

La más vendida y recomendada

Características con placa espesor de 15 mm

Alta inercia térmica

Mantiene el calor incluso con mucha carga

Muy robusta

Ideal para local con un nivel de trabajo alto 

Temperatura muy estable

Uso recomendado:

Restaurantes de alto volumen

Cocinas con servicio intenso y continuo

Características con placa espesor de 20 mm

Inercia térmica muy alta

Prácticamente no pierde temperatura

Extremadamente robusta

Rendimiento excepcional

Desventajas:

Calentamiento muy lento y coste elevado

Uso recomendado:

Caterings

Cocinas industriales con nivel de trabajo muy alto

Uso casi continuo durante horas

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