Cocinar al vacio el la cocina moderna
Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.
Este tipo de cocción se ha convertido en una técnica indispensable para toda cocina que desee estar a la última. No es una moda, si no una técnica culinaria que nos lleva a, ventajas relacionadas con la calidad del producto y ventajas económicas .
Existen varios aparatos cocedores a baja temperatura, donde podemos encontrar modelos portátiles con agitador y cocedores al baño maría, en cuanto a capacidades y usos dependiendo de las necesidades de cada usuario.
QUE VENTAJAS TENEMOS CON ESTA NUEVA TECNICA
Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
– Mínima pérdida de humedad y peso.
– Preserva el sabor, aroma y los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
– Resalta los sabores y retiene los colores.
Esta demostrado que la cocción a baja temperatura retiene más vitaminas que la cocción tradicional.
Ventajas a nivel organización y económicas:
– Agiliza la preparación anticipada y facilita el trabajo para horas punta.
– No merma el producto, por lo que tienes un control preciso de raciones y costes.
– Consumo más económico que cualquier tipo de Horno.
– La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
– Regenerar distintos platos al mismo tiempo.
– Facilidad para reducir tiempos de limpieza.
– Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
– La planificación de la producción permite ampliar el menú.
Para mí una de las ventajas más importantes es la de poder conseguir resultados uniformes y poder repetirlos una y otra vez, obteniendo siempre el punto de cocción ideal para cada alimento.