Cómo servir una mesa.
¿Cual dirías que es el lado por el cual debes pasar los platos?
Hay varias maneras de servir una mesa!! inglesa, francesa, rusa o servicio directo:
Servicio de mesa a la Inglesa
A la inglesa, es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el ‘cabeza de familia’ (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero). En la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos.
Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.
El servicio a la francesa, muy parecida a la anterior citada, es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.
Servicio de Mesa a la Francesa
A la Rusa, consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.
Servicio de Mesa Rusa
Servicio de emplatado o directo, este servicio también es conocido como servicio a la americana. La comida se monta y emplata en la cocina y sale servida directamente de la cocina a la mesa del comensal. Se sirve por la derecha del comensal. Es el servicio más rápido de todos los descritos, y es el que requiere un menor personal de servicio. Por ello también es el de menor coste y el que más se utiliza en la mayoría de los restaurantes y en los establecimientos donde se ofrecen comidas.
Servicio de Mesa Directo
Ahora es un poco complicado encontrar un buen servicio hostelero, pero tengamos un poco de fé!! Esperamos recuperar las buenas costumbres….
Nuestro mejores consejos para servir una mesa:
Cuando te sientas en la mesa del bar, restaurante, bocatería….. Lo primero que tendrían que hacer
es tomar nota de la bebida!!! No os ha pasado, que pides de comer, viene el camarero con el bocadillo y Zass!! Por favorrr la bebida, que me atraganto!!
Primero la bebida. Totalmente imposible el servicio de la comida sin haber servido algo de bebida al cliente!! Mientras que el cliente está mirando la carta es un buen momento para coger nota y servir la bebida. Todo tipo de bebida se sirve por la derecha del cliente.
Es una pregunta recurrente en banquetes y otras celebraciones en torno a una mesa.
¿Qué pan debo tomar: el del lado derecho o el del lado izquierdo? Curiosamente,
cuando alguien se equivoca suele dar lugar a una «cadena» de errores tomando
casi todo el mundo el pan equivocado. O sea, el del «vecino» comensal que hay a su lado derecho.
Colocación del pan en Mesa
El pan se sirve por la izquierda del comensal. Siempre existe una confusión para el comensal, sobre cual es el pan de cada uno…Preferiblemente colocarlo lo más cercano al plato de la persona a la que corresponde.
La colocación de los cubiertos es por la derecha tanto los cuchillos como la cuchara y por la izquierda los tenedores. Nunca cruzamos los brazos para colocar los cubiertos , por delante del comensal sentado ya en la mesa.
Situción de los Cuebierto
La temperatura del plato es muy importante. Normalmente los platos fríos se sirven en plato frio, ensaladas, carpachos, etc.. Y los platos calientes, se sirven con la temperatura del plato caliente o templada, lo cual el camararo usará el lito para no quemarse.
Hay que tener especial cuidado a la hora de retirar cristal de la mesa. Es fundamental, no meter los dedos dentro de las copas, igualmente al ponerlos como al quitarlas usadas. Es preferible usas la bandeja.
Desbarasado de Mesas
Lo que cae al suelo, ya sea plato, cubierto, servilleta, bandeja…siempre tiene que ser retirado.
Estar siempre pendiente del comensal, por si tiene que ofrecer más pan, agua, etc..
La servilleta debe cambiarse en especial después de un servicio de marisco o plato similar.
No acumular vajillas en la mesa. Al servir el café, haremos la retirada de las copas de vino, salvo petición expresa del cliente
Me encanto ya q estoy estudiando una carrera d cocina internacional y nos mandaron a estudiar estos servicios de restaurante y tipos los felicito muchas gracias
Hola Yerlix, me alegro que le guste nuestro post. Le deseamos mucha suerte en su futuro y llegué a ser un gran profesional en este sector!!
Una pregunta cua do hay varios platos 1°, 2°… cuando se pregunta el segundo a la vez que el primero o después que se coman el primero
Hola Zulema,
Una buena ejecución y anotación es de vital importancia, ya que un error en la mesa o en un plato en cuestión, puede afectar a varios puntos de nuestro establecimiento.
Por norma general, a la hora de tomar de la comanda, ya sea de bebidas o comida,tendríamos que seguir los siguientes pasos:
Número de mesa
Número de comensales
Nombre del camarero, para localizar rápidamente al responsable de la mesa ante cualquier duda o imprevisto.
Empezaremos solicitando los entrantes a cada comensal, numerando a la derecha de cada plato, el número de comensal para evitar tener que consultar nuevamente de quién es cada plato.
Una vez terminado los entrantes, realizaremos una línea, y seguiremos con los platos principales procediendo de la misma manera y sucesivo con los segundos platos.
Ya redactada la comanda, pasaremos a tomar nota de las bebidas que acompañarán a los platos.
Personalmente yo prefiero pedir la nota de bebidas antes de entregar la carta de comida, para los clientes vayan refrescándose con algún trago mientras decide qué pedir. Esto nos permitirá subir las ventas, ya que con total seguridad, una vez tomada la comanda de la comida, el cliente volverá a pedir bebida para comer.
Asimismo, una vez que hayan salido los primeros platos, estaremos atentos para marchar los segundos, evitando esperas y que el servicio sea rápido y fluido.
Tengo una pregunta grande, si todos los clientes acabaron todo del plato, y tienen los cubiertos en el plato como que ya acabaron se les pregunta algo o vas a ala mesa y les quita los platos. 5* restaurante
Hola Marian!!
Lo ideal sería preguntar: – ¿Han terminado los señor@s o se les ofrece algo más?.
hola! ¿los cubiertos se colocan antes de que llegue el comensal o después?
Buenos días!!
Según el protocolo, tenemos que saber que hay dos formas principales de poner la mesa, según sea el evento formal o informal.
Para un evento formal:
Como ya sabemos que tipo de menú se va a servir. La mesa debe estar montada.
Colocar los cubiertos a la inversa del orden de uso. Los tenedores siempre a la izquierda, mientras que los cuchillos van a la derecha y las cucharas a continuación de estos.
El tenedor pequeño para cócteles o el de marisco, que se colocan a la derecha. Por último, las cucharas y la cucharilla para el postre que irá arriba de los platos, boca arriba y con el mango hacia la derecha y el tenedor que le acompaña, pero con el mango para el otro lado.
Para un evento informal:
Si en el postservicio no se sabe las caracteristicas del menú, lo aconsejable es hacer un servicio mise-en-place, una vez estén los comensales en sentados.
Ya que si lo hacemos antes, sin saber que servicio vamos a dar sería un trabajo en vano.
Esperemos que nuestro comentario te sea de ayuda.
Un saludo!!
Hola tengo una pregunta el chef tenga conocimiento de servicio de mesa? Porque debe tener?
Espero la respuesta
Gracias, saludos
Cuando hablamos del Chef, nos referimos a la persona que encabeza a todo un equipo.
Es decir, es la persona que dirige al resto de los miembros del equipo.
Su función es garantizar que la organización de la cocina sea PERFECTA. Es un puesto que requiere experiencia, dotes de gestión de equipo y visión global.
Po lo que es importantisimo que el Chef esté al tanto del servicio, ya que manejar una cocina profesional es mucho más compleja de lo que parece.
Se necesita mucha previsión y planificación para que toda el servicio ruede y funcione perfectamente. Una sola persona no puede hacerlo todo, por eso se precisa una perfecta organización para coordinar a los diferentes equipos. Desde el personal que atiende la reserva,al que se ocupa de distribuir a los comensales, personal que coge las comandas y por su puesto personal de cocina, ayudantes de cocina, limpiadoras. Todos son un equipo!!
Es la única manera de hacer un buen servicio a posibles problemas o desajustes y responder a todas las necesidades que se planteen en el día a día.
Una información muy completa para aprender cuáles son los tipos de servicios en restaurantes y hoteles. Me ha gustado mucho el blog, buen trabajo.
muchas gracis por este aporte, estoy comenzando en esta area y estoy aprendiendo mucho, si hay algun consejo para cargo administrativo de restaurante estaria genial
Hola soy Mari Carmen. Llevo muchos años en la hostelería, pero sin formación académica y esa información me viene muy bien gracias.
Hola. Tengo una duda y me gustaría que me ayudara con ella. En los servicios a la inglesa y a la rusa,se sirven las raciones por la izquierda, Tenía pensado que se servían por la izquierda las sopas,cremas,consomé y potajes. Muchas gracias.
Buenos días Tamara,
En los servicios a la inglesa, el camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.
Buenos días,
Tengo una gran duda; esta es la situación, preparo una comida o cena en mi casa, y de segundo he hecho algo en la bandeja del horno, da igual carne o pescado.
Cómo se sirve? Desde la cocina voy llevando platos a los comensales? O puedo llevar la bandeja a la mesa y servir a la vista de todos?
Muchas gracias
Buenos dias Gemma, al ser una comida en casa lo puede servir como quiera. No tiene un protocolo establecido.
Si lo que quiere es quedar bien, lo sirva con bandeja. Si sabe hacer el servicio con ella.
Si no lo sabe hacer, lo mejor es emplatarlo!!
Un saludo
Hola. Quiero agradecer por la publicación y los consejos bien detallados que han hecho en ella. Esta es la segunda profesión que me gusta después de la que ya estudie.
Es muy útil, ya que la hostelería es un servicio de mucha demanda.
qué me diría de para qué es importante de saber cómo servir una mesa?
Hola los platos de postre, una vez finalizado, café o postre, se retiran o eso ya se levanta una vez q el cliente se haya retirado de su mesa? Gracias
(P mí lo ideal es una vez retirado, pero no sé)
Siempre retirar una vez finalizado el postre, para servir el café y las copas.
Un saludo!!
Hola muy buen articulo. Y lo que me gustó es q ue da respuesta a cada comentario. ¿Tendrá algún pdf con imágenes para alguien como yo que está interesado en aprender?
Muy buenas
Suponemos que le gustaría tenerlo impreso, puede imprimir este articulo, pero el consejo desde aqui es que se formen en algun centro especilizado para ser un gran profesional.