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¡envio gratis! Horno de brasa 90 comensales- 6 guias GN 1/1. expandir

Horno de brasa Inox 90 comensales- 6 guías GN 1/1.

42-Pira 70 LUX

Nuevo

Horno de carbón para el más auténtico sabor a brasa.

-Dimensiones: 70.6 x 61.3 x 69 cm.

-Producción media 60 Kg/h

-Carga máxima de carbón 3 Kg

-Temperatura 180º C a 350º C

-6 guías con 1 bandeja GN por parrilla 1 x GN 1/1.

-Exterior en Inox.

-Potencia equivalente 3,0 KW

Más detalles

3 432,00 €

IVA no incluído

Características DE LOS HORNOS PIRA PARA OFRECER EL AUTENTICO SABOR DE BRASA

Sistema de refrigeración y aislamiento que reduce drásticamente la temperatura exterior y reduce el consumo de carbón.

Recogedor integrado de aceites y grasas y por lo tanto la opción de cocinar con parrillas acanaladas.

Las parrillas acanaladas permiten cocinar sin miedo a las llamas alimentos delicados (pescado, verduras) o grasos (pollo, pato, etc.).

Cristal totalmente panorámico que permite una perfecta visualización. Interior en hierro fundido.

Regulador de aire y cortafuegos internos incorporados de serie. La opción externa, también es posible.

Sistema de refrigeración diseñado, cuyos efectos más importantes son la disminución de la temperatura exterior del horno y el ahorro de energía.

Cuando el horno alcanza su temperatura máxima de funcionamiento, la temperatura exterior se reduce drásticamente, lo que comporta

una notable comodidad en el trabajo y una reducción del consumo de carbón.

La temperatura en el interior de la cámara de cocción se mantiene horas y horas, incluso una vez acabado el servicio.

-6 guías

-Cristal panorámico

-Cajón recogedor de cenizas

-Cortallamas integrado

-Termómetro

-Regulador de tiro integrado

-Recogedor de aceites integrado

-Incluido de serie:

-1 Pinza para carne

-1 Atizador

-1 Parrilla varilla Pira 70 LUX

-Producción media 60 Kg/h

-Carga máxima de carbón 3 Kg

-Consumo de carbón máximo 4 Kg. por servicio

-Tiempo de encendido 30 min.

-Temperatura de trabajo de 180º C a 350º C

-Capacidad bandejas GN por parrilla 1 x GN 1/1

-Salida humos Ø 180 mm

-Peso neto 122 Kg.

-Potencia equivalente 3,0 KW

CAMPANA EXTRACTORA PIRA RECOMENDADA

Campana inox 1000 x 1100

Motor ventilador 12/6 2 CV

Sistema antiincendios

DATOS DE INTERES

El diámetro de la salida de humos es de 180 ó 210 mm, dependiendo de los modelos. En atención a la legislación existente en ciertos países,

existe también la posibilidad de adquirir estos accesorios como elementos externos al horno. Las normativas en la mayoría de países indican que tiene

que haber una salida de humos independiente para los humos provenientes de combustibles sólidos (leñas ocarbones) y en la mayoría de los

casos se exige que el cortallamas sea visible a simple vista, por lo que siempre habrá que observar la legislación local.

Así teniendo en cuenta la legislación y las necesidades del cliente, el kit chimenea se puede adaptar a todas las situaciones.

Para un rendimiento perfecto y aroma final, recomendamos usar carbones provenientes de maderas duras ( encina, quebracho, etc.) y de calibre grande para

evitar recargas durante el servicio. Para más información sobre carbones disponibles, contacten con nosotros.

Maneras de encender el horno

Primer método


Abrir el tiro superior mediante el pomo regulador o manecilla. Si se ha adquirido el accesorio regulador de tiro externo, colocar la manija en posición vertical.

Abrir la entrada de aire inferior, abriendo un poco el cajón para la ceniza, no más de 8 cms. En todos nuestros modelos la regulación de la entrada del

aire se hace mediante el cajón de la ceniza. Ahora, todos los tiros están abiertos. Formar una pirámide en el centro de la tolva inferior.

Insertar de 3 a 5 pastillas de alcohol sólido en la base de la pirámide formada y encenderlas. Cerrar la puerta y dejar que el carbón prenda y se estabilice.

Añadir carbón hasta alcanzar la cantidad recomendada. En unos 30 minutos deberá de estar totalmente encendido.

Una vez el carbón está encendido, utilizando el atizador lo extenderemos por toda la base de la tolva del carbón.

Cerramos el tiro inferior y ajustamos el tiro superior para empezar a cocinar, normalmente en la posición media.

En este momento el horno está listo para trabajar.

Segundo método

Abrir el tiro superior mediante el pomo regulador o manecilla. Si se ha adquirido el accesorio regulador de tiro externo, colocar la manija en posición vertical.

Abrir la entrada de aire inferior, abriendo un poco el cajón para la ceniza, no más de 8 cms. En todos nuestros modelos la regulación de la entrada del aire se

hace mediante el cajón de la ceniza. Ahora, todos los tiros están abiertos.

Llenar el accesorio “Encendedor de carbón” hasta el borde superior. Colocar el encendedor de carbón sobre la llama de un fogón de cocina.

Al cabo de unos diez minutos, cuando todo el carbón esté incandescente, con cuidado de no quemarse y con la ayuda de un guante protector para horno,

esparciremos el contenido en la tolva inferior.

Repetir la operación hasta que el carbón cubra la totalidad de la tolva ( entre 2 y 4 cargas, dependiendo del modelo de horno y si lo queremos

o no a pleno rendimiento) Una vez tenemos la carga deseada encendida y extendida por toda la base de la tolva del carbón repetiremos los mismos

pasos que en el primer método. Cerramos el tiro inferior y ajustamos el tiro superior para empezar a cocinar, normalmente en la posición media.

En este momento el horno está listo para trabajar. PUESTA EN SERVICIO Y CONSEJOS DE USOLos hornos PIRA tienen una gran capacidad de producción.

Pueden trabajar perfectamente con dos parrillas a la vez o más, y así ganar como mínimo el doble de superficie de cocción.

Al trabajar con más de una parrilla, además de ganar superficie de cocción, tendremos más control sobre la temperatura, usando dos posiciones o

alturas de cocción distintas. Durante el servicio puede regularse el tiro superior para controlar la cantidad de humo en el interior delhorno.

También se puede actuar sobre el cajón para la ceniza, abriéndolo si es necesario avivar el fuego.

Como hemos comentado en puntos anteriores, se puede jugar durante el servicio con el tiro superior hasta cerrarlo totalmente para retener el humo

y conseguir el sabor a ahumado que puntualmente se requiera.

La primera vez que se utiliza el horno, conviene hacerlo funcionar durante 45 minutos con las parrillas en el interior pero sin cocinar ningún alimento,

para eliminar los posibles restos de aceites y productos de limpieza utilizados durante su fabricación.

LIMPIEZA DIARIA Y MANTENIMIENTO

Limpie el horno siempre antes del primer servicio, cuando esté frío.

Mantenga el horno limpio de ceniza y grasa, lo que redundará en menos humos y olores.

No acumule demasiada ceniza en el cajón. Recomendamos vacíe diariamente el cajón recogedor de cenizas.

Limpie y vacíe regularmente el cajón recoge grasas y el orificio canalizador a este.

Si no se limpia, con el tiempo se puede llegar a obturar el agujero y perder su función.

Limpie regularmente el recoge grasas frontal situado debajo la puerta y que está oculto por la tapa embellecedora.

Cuando el horno esté frío, limpie el cristal de la puerta para mantenerlo como en el primer día con un producto apropiado.

No obstante y en caso de duda, un paño húmedo de agua y con unas gotas de amoniaco puede ser una solución rápida.

Si mantiene limpio el cristal, abrirá menos veces la puerta, cocinando más rápido y ahorrando combustible.

Además, mantener el cristal bien limpio le permitirá ofrecer a sus comensales el espectáculo de la brasa en su restaurante.

Al menos una vez al mes, extraiga la placa cortafuegos que está en el techo del interior del horno y limpie o vacíe el hollín depositado.

No necesita ninguna herramienta para hacer esta operación. Sólole llevará unos segundos.

Limpie regularmente los accesorios del KIT chimenea que haya adquirido.

El interior del cortallamas externo nunca debe limpiarse con agua.

Aunque el cortafuegos interior ya es un primer e importante filtro y es donde se deposita la mayoría del hollín derivado de la combustión,

puede haber restos de este en el cortafuegos exterior.

Si lo limpiásemos con agua y dependiendo de la cantidad de residuo depositada, podría formarse una pasta espesa Comprarable con el cemento.

El cortafuego exterior tiene que sacudirse para que caigan los restos de ceniza, polvo y hollín del interior.

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