{"id":641,"date":"2019-09-24T12:11:59","date_gmt":"2019-09-24T10:11:59","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/que-es-el-envasado-al-vacio\/"},"modified":"2026-03-20T11:20:14","modified_gmt":"2026-03-20T10:20:14","slug":"que-es-el-envasado-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/que-es-el-envasado-al-vacio\/","title":{"rendered":"Que es el envasado al vac\u00edo y como se hace"},"content":{"rendered":"<h2>\u00bfQue es el envasado al vac\u00edo?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-2598\" src=\"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/jamon-envasado-al-vacio.png\" alt=\"jam\u00f3n envasado al vac\u00edo\" width=\"212\" height=\"159\" title=\"\"><\/p>\n<p>El envasado al vac\u00edo de los alimentos es un sistema con el que sacamos el aire que rodea a un producto y lo sellamos dentro de un envase que lo protege de los agentes externos. Se realiza para alargar la vida de los alimentos, evitando el deterioro que se producir\u00eda de forma normal en el ambiente.<\/p>\n<h3>El deterioro de los alimentos<\/h3>\n<p>Los alimentos son sensibles a los agentes externos, por lo que no conservan la frescura y sus propiedades por mucho tiempo. Les afecta la higiene, el m\u00e9todo de procesado, la temperatura o los gases atmosf\u00e9ricos. Por otra parte, tambi\u00e9n hay factores internos, como los microorganismos que se alimentan de ox\u00edgeno, el agua, o el pH.<\/p>\n<p>Cuando envasamos al vac\u00edo extraemos el ox\u00edgeno de una bolsa o recipiente, el mismo que rodea el producto que queremos conservar. Y es que \u00e9ste es el principal causante de su deterioro.<\/p>\n<p>Con esta t\u00e9cnica tan natural, no crecen bacterias, hongos o moho. Aumenta el di\u00f3xido de carbono, que impide el crecimiento de otros organismos. Con todo ello logramos extender la vida \u00fatil del producto entre 3 y 4 veces m\u00e1s.<\/p>\n<p>Con todo ello, hay algunos organismos que aunque se envasen al vac\u00edo resisten al di\u00f3xido de carbono y es mejor congelarlos.<\/p>\n<h2>El envasado al vac\u00edo en la cocina<\/h2>\n<p><strong>-Alimentos crudos o curados:<\/strong> nos referimos a jamones, embutidos, adobados, que ya de normal son productos de larga duraci\u00f3n. Envasarlos impide que se resequen y se conservan m\u00e1s tiempo. No se mezclan los olores ni pierden peso.<\/p>\n<p><strong>-Alimentos cocinados: <\/strong>cocinas de forma tradicional y envasas<strong>.<\/strong> Se enfr\u00eda muy r\u00e1pido, se debe almacenar de 0 a 2\u00baC, o -18\u00baC. Su principal ventaja es que facilita el trabajo en las preparaciones.<\/p>\n<p><strong>-Sous vide<\/strong>: despu\u00e9s de envasar el producto en un envase termoresistente, se somete a calor para cocerlo. Esto preserva sus valores nutricionales, higiene, agiliza el servicio en un restaurante y a que haya una mejor organizaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>-Atm\u00f3sfera protectora:<\/strong> consiste en cambiar la atm\u00f3sfera que rodea al producto para prolongar la vida \u00fatil sin aditivos ni conservantes, o evitar que se aplasten productos como ensaladas, lasa\u00f1as o boller\u00edas.<\/p>\n<p><strong>-Alimentos congelados<\/strong>: si congelas un producto envasado al vac\u00edo no se produce oxidaci\u00f3n de grasas, no se reseca, ni pierde gusto, aroma o peso.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-2596\" src=\"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/envasado-al-vacio.png\" alt=\"duraci\u00f3n de alimentos envasados\" width=\"607\" height=\"281\" title=\"\"><\/p>\n<h3>\u00bfCuales son las ventajas del envasado al vac\u00edo?<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Realzar la calidad del producto. Mantenido entre 0 y 2 grados, no interrumpe la maceraci\u00f3n del producto, dejando un porcentaje de aire.<\/li>\n<li>Calcular los costes al porcionar los alimentos.<\/li>\n<li>Aprovechar oportunidades que se presenten de compra, como ofertas, adem\u00e1s de comprar m\u00e1s y reducir los viajes al mercado.<\/li>\n<li>Control del stock y de las compras.<\/li>\n<li>Rentabilidad de las horas de personal.<\/li>\n<li>Reducci\u00f3n de mermas y trabajo sin prisas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Pasteurizaci\u00f3n<\/h3>\n<p>La pasteurizaci\u00f3n es un proceso t\u00e9rmico que garantiza que los alimentos que comemos tengan una calidad \u00f3ptima, reduciendo los g\u00e9rmenes y las bacterias. No se eliminan por completo, se reducen para que no sean t\u00f3xicos.<\/p>\n<p>Se hace a menos de 100 \u00baC. Por lo general el coraz\u00f3n del producto debe estar a 65\u00baC durante 30 minutos, de esta manera se prolonga la vida de los alimentos de varios d\u00edas a meses. Despu\u00e9s necesita de refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n. Seg\u00fan el tiempo que el alimento se mantiene expuesto al calor, podemos conseguir un valor de pasteurizaci\u00f3n de 100, que equivale 21 d\u00edas de caducidad o el valor 1000, 42 d\u00edas.<\/p>\n<h2>La maquina de envasar al vac\u00edo<\/h2>\n<p>En el mercado podemos encontrar dos tipos de m\u00e1quinas, <strong>con o sin c\u00e1mara<\/strong>. Las que no llevan c\u00e1mara suelen ser las dom\u00e9sticas y nos dan unas prestaciones suficientes para el uso que le damos en casa. Normalmente se utilizan con bolsas gofradas.<\/p>\n<p>Las m\u00e1quinas que llevan c\u00e1mara son m\u00e1s profesionales y consiguen una gran extracci\u00f3n, pueden usarse bolsas o recipientes especiales.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2435 size-full\" src=\"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/envasado-vacio-alimentos.5.png\" alt=\"envasadoras de vac\u00edo\" width=\"850\" height=\"205\" title=\"\"><\/p>\n<p>Los principales componentes de una envasadora son:<\/p>\n<ul>\n<li>C\u00e1mara de vac\u00edo con cierre herm\u00e9tico.<\/li>\n<li>Bomba de vac\u00edo que aspira el aire<\/li>\n<li>Control del vac\u00edo<\/li>\n<li>Tiempo y tipo de soldadura<\/li>\n<li>Entrada progresiva de aire<\/li>\n<li>Posibilidad de almacenamiento de programas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para usar una <a href=\"https:\/\/hosdecora.com\/35-envasadoras-y-termoselladoras\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e1quina de envasado<\/a> primero tenemos que programarla estableciendo el <strong>vac\u00edo requerido, la entrada de gas (opcional), tiempo de soldadura y entrada de aire en la c\u00e1mara.<\/strong><\/p>\n<p>Preparados, colocamos el alimento dentro de la bolsa y esta encima de la barra de soldadura. Vigila que no queden arrugas. Al bajar la tapa, la bomba se pone en marcha. Cuando ya logra el vac\u00edo que queremos, se realiza la soldadura. Finalmente, el aire entra de nuevo en la c\u00e1mara.<\/p>\n<h2>Los principios b\u00e1sicos de la cocina al vac\u00edo<\/h2>\n<p>La cocina al vac\u00edo, tambi\u00e9n conocida como <em>sous vide<\/em>, consiste en colocar el alimento dentro de un envase estanco, que resiste altas temperaturas, extrayendo el aire de su interior. Para ello usamos el calor. Esto ayuda a preservar las cualidades nutricionales, la higiene, reducir p\u00e9rdidas, y organizar el servicio, al tiempo que se alarga el periodo de conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El proceso por el que pasa el alimento es el siguiente.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> se produce a bajas temperaturas (pasteurizaci\u00f3n), es necesario un ambiente h\u00famedo. Se hace, o bien con un cocedor <em>sous vide<\/em> o ba\u00f1o mar\u00eda con termostato, o bien horno de vapor de baja presi\u00f3n u horno de vapor h\u00famedo, la variaci\u00f3n de temperatura no debe ser superior a +\/-1\u00baC durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Enfriamiento y almacenamiento<\/strong>: con un abatidor de temperatura enfriamos el alimento. El almacenamiento es entre 0 y 3\u00baC. Para platos congelados a -18\u00baC.<\/li>\n<li><strong>Regeneraci\u00f3n:<\/strong> pone los alimentos en condiciones de nuevo para degustarlos. La recuperaci\u00f3n tarda m\u00e1s o menos una hora y despu\u00e9s ya no se puede volver a guardar. Para esto se puede usar un horno, ba\u00f1o mar\u00eda, cocedor al vapor u m\u00e9todos tradicionales.<\/li>\n<li><strong>Servicio<\/strong>: la comida ya est\u00e1 lista para ser servida.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-2600\" src=\"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/carne-vacio.jpg\" alt=\"Muslo de pollo al vacio con bolsa \" width=\"418\" height=\"251\" title=\"\"><\/p>\n<h3>Dec\u00e1logo de la cocina al vac\u00edo<\/h3>\n<ul>\n<li>Controlar la higiene de los utensilios.<\/li>\n<li>Controlar la salud del personal y la higiene en el vestuario.<\/li>\n<li>Usar productos frescos<\/li>\n<li>Conseguir el m\u00e1ximo vac\u00edo.<\/li>\n<li>Cocci\u00f3n por encima de los 65\u00baC.<\/li>\n<li>Enfriamiento r\u00e1pido (menos de 2 horas) por debajo de 10\u00baC.<\/li>\n<li>Etiquetar los envases con fecha de fabricaci\u00f3n y caducidad.<\/li>\n<li>Almacenar en frigor\u00edfico de 0 a 2\u00baC.<\/li>\n<li>Almacenar en fresco de 6 a 21 d\u00edas.<\/li>\n<li>Servir siempre que, en menos de una hora, se haya llegado a m\u00e1s de 65\u00baC en el coraz\u00f3n del producto.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>El envasado en atm\u00f3sfera protectora<\/h3>\n<p>El envasado en atm\u00f3sfera protectora usa una mezcla de gases para envasar. Los m\u00e1s usuales son el ox\u00edgeno, el nitr\u00f3geno y el anh\u00eddrico carb\u00f3nico. Obtendremos ventajas como menos alimentos tirados a la basura, una distribuci\u00f3n y producci\u00f3n m\u00e1s estable en el restaurante, y mejora de la rentabilidad.<\/p>\n<h3>Bolsas y recipientes de envasado<\/h3>\n<p>El material del envasado es importante para lograr unos buenos resultados. Se usan materiales distintos dependiendo del objetivo que se persiga: transparencia, anti-vaho, resistencia, barrera al vapor o al gas, resistencia a altas temperaturas, etc.<\/p>\n<h3>El envasado de l\u00edquidos<\/h3>\n<p>Los l\u00edquidos hierven en el envasado al vac\u00edo pese a no estar calientes. Esto sucede porque la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica se reduce y el l\u00edquido puede hervir a presi\u00f3n m\u00e1s baja. Por regla general, cuanto m\u00e1s baja es la temperatura del producto, mayor ser\u00e1 el porcentaje de vac\u00edo que se logre sin que se derramen l\u00edquidos. Para lograr que el l\u00edquido no se salga, podemos hacer las siguientes acciones.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>En envasadoras con control de vac\u00edo por tiempo<\/strong>: adaptar el tiempo una vez se sepa cu\u00e1ndo empieza a hervir o parar la m\u00e1quina.<\/li>\n<li><strong>Envasadoras con control de vac\u00edo por sensor<\/strong>: el sensor permite saber cu\u00e1ndo va a suceder la ebullici\u00f3n y de esta manera pararlo.<\/li>\n<li><strong>Envasadoras con detenci\u00f3n de evaporaci\u00f3n de l\u00edquidos:<\/strong> el proceso se detiene en seco antes de que los l\u00edquidos puedan desbordar gracias a un detector.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>El envasado al vac\u00edo a la vanguardia de la gastronom\u00eda<\/h3>\n<p>El envasado al vac\u00edo permite elaborar creaciones culinarias originales y diferentes, tales como el proceso de la osmosis en fr\u00edo o la transparencia de frutas y verduras. Todo es cuesti\u00f3n de controlar los peque\u00f1os trucos y echarle imaginaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQue es el envasado al vac\u00edo? El envasado al vac\u00edo de los alimentos es un sistema con el que sacamos el aire que rodea a un producto y lo sellamos dentro de un envase que lo protege de los agentes externos. 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