{"id":588,"date":"2019-01-22T16:49:58","date_gmt":"2019-01-22T15:49:58","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/como-emplatar\/"},"modified":"2026-03-20T11:18:34","modified_gmt":"2026-03-20T10:18:34","slug":"como-emplatar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/como-emplatar\/","title":{"rendered":"\u00bf Que es el emplatado en la cocina?"},"content":{"rendered":"

Emplatar es el sello de identidad del buen chef y el medio por el que este se comunica con el comensal.<\/p>\n

Hace ya varios a\u00f1os, un concursante de MasterChef tuvo la osad\u00eda de presentar un \u201cinquietante\u201d plato al que bautiz\u00f3 como \u201cle\u00f3n come gamba\u201d.<\/p>\n

La verdad es que su intenci\u00f3n era buena, pero eso no siempre es suficiente, la li\u00f3 parda, se gan\u00f3 la expulsi\u00f3n \u00a0y el cachondeo corri\u00f3 por todos los puntos cardinales de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Por eso, para que nadie caiga en alg\u00fan error parecido, en este post adem\u00e1s de enviarle un abrazo sincero al pobre concursante (creo que se llamaba Alberto), vamos a meternos de lleno en las t\u00e9cnicas del emplatado.\"emplatar<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es emplatar?<\/span><\/h2>\n

Emplatar es presentar el plato de la forma m\u00e1s atractiva posible<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

La elecci\u00f3n de la vajilla es fundamental.<\/p>\n

Olvidaros de los estampados, queda muy \u201ccateto\u201d y despista, es mejor el color blanco, neutro o negro.<\/p>\n

Es bueno arriesgarse con soportes innovadores como cucharones, latas de conserva, frascos, probetas, cazuelitas, y en definitiva, cualquier recipiente que pueda servir de plato.<\/p>\n

Adem\u00e1s, incluso pueden crearse moldes comestibles gracias a la silicona alimentaria.<\/p>\n

Emplatar es un arte: menos es m\u00e1s en la cocina<\/h2>\n

Emplatar es como pintar un cuadro<\/span>,<\/strong> el color representa la imagen visual del alimento, proporcionando factores tan relevantes como la frescura del mismo.<\/p>\n

\"emplatado<\/p>\n

Si no se cuida esto, el resultado obtenido no se relaciona con las expectativas del consumidor y su cabreo se multiplica por nueve.<\/p>\n

Esto se evita creando combinaciones de colores agradables a la vista que se adec\u00faen a lo esperado y que no sean artificiales.<\/p>\n

Salvo si tenemos que dar de comer a un pitufo, no es de recibo utilizar colorante azul para un filete, queda menos natural que el rostro de Camilo Sexto.<\/p>\n

Hay que optar por \u201ctoquecillos\u201d de color que favorezcan la percepci\u00f3n, por ejemplo, el rojo potencia el sabor e incita al consumidor a comer m\u00e1s.<\/p>\n

\"como<\/p>\n

Emplatar es conquistar<\/strong> <\/span>sin apabullar al cliente con cantidades desmesuradas.<\/p>\n

Que me perdonen las abuelas, pero aqu\u00ed manda la regla del menos es m\u00e1s:<\/p>\n

sin excesos ni en cantidades ni en decoraci\u00f3n.<\/p>\n

Las salsas en su justa medida, si alguien quiere m\u00e1s, siempre puede servirse aparte.<\/p>\n

Y ojo, todo el plato debe poder comerse; por muy bonitas que sean, las flores del parque no se comen.<\/p>\n

\"emplatar<\/p>\n

Emplatar es como componer una pieza musical,<\/strong> consiste en crear una composici\u00f3n armoniosa.<\/p>\n

La distribuci\u00f3n de los alimentos tiene que tener un sentido, s\u00f3lo as\u00ed se percibe mejor el sabor del plato.<\/p>\n

Combinando el volumen con la textura se introducen elementos que gu\u00edan el ojo del consumidor.\"formas<\/p>\n

Composici\u00f3n triangular o romboidal<\/em>, se colocan los ingredientes del plato realizando formas geom\u00e9tricas para conseguir que la mirada recorra cada arista al pasar de un elemento a otro.<\/p>\n

La composici\u00f3n asim\u00e9trica<\/em>, los elementos se disponen sin orden alguno, combinando volumen, color y textura para lograr un desorden perfecto.<\/p>\n

Igualmente, el emplatado r\u00edtmico<\/em> a trav\u00e9s de repeticiones con el mismo dise\u00f1o en el plato, aporta un gran dinamismo.<\/p>\n

En cambio, si lo que se quiere transmitir es serenidad<\/em>, hay que acudir al emplatado sim\u00e9trico, supone un reparto equitativo del peso de los elementos del plato.<\/p>\n

Emplatar es ofrecer al consumidor una experiencia interesante<\/strong><\/h2>\n

Divertir al paladar innovando con t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n u ofreciendo diferentes texturas en un plato fruto de la combinaci\u00f3n de sus ingredientes, incluso contando una historia.<\/p>\n

\"emplatado<\/p>\n

Aunque pueda parecer raro, pensar que el \u201ctruquillo\u201d de contar un cuento o de dibujar una cara sonriente con el arroz a la cubana.<\/p>\n

Ya se hac\u00eda, se hace y se har\u00e1 con los ni\u00f1os que se niegan a probar un plato, y da mejores resultados que la t\u00e9cnica del \u201cavioncito\u201d.<\/p>\n

Emplatar es como jugar al \u201cMagia Borr\u00e1s\u201d. <\/strong><\/p>\n

El dise\u00f1o de cada plato requiere el empleo de herramientas m\u00e1gicas, tales como los moldes, aros, esponjas, plantillas, brochas, pinceles, rodillos, biberones, mangas y hasta cepillos de dientes.\"emplatar<\/p>\n

Si se moja un cepillo de dientes con una salsa especial, se logra un efecto modern\u00edsimo, eso s\u00ed, el cepillo que sea nuevo, limpio y \u201cescoscao\u201d.<\/p>\n

Emplatar es sin duda, un arte <\/strong>que convierte al chef en artista y que hace feliz al comensal. Eso es lo m\u00e1s importante, la felicidad, \u00bfno os parece?<\/p>\n

\"emplatar\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Emplatar es el sello de identidad del buen chef y el medio por el que este se comunica con el comensal. Hace ya varios a\u00f1os, un concursante de MasterChef tuvo la osad\u00eda de presentar un \u201cinquietante\u201d plato al que bautiz\u00f3 como \u201cle\u00f3n come gamba\u201d. La verdad es que su intenci\u00f3n era buena, pero eso no […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":589,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=588"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/588\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1111,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/588\/revisions\/1111"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}