{"id":557,"date":"2018-11-14T15:20:06","date_gmt":"2018-11-14T14:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/como-hacer-un-buen-cocido-casero\/"},"modified":"2026-03-20T11:17:44","modified_gmt":"2026-03-20T10:17:44","slug":"como-hacer-un-buen-cocido-casero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/como-hacer-un-buen-cocido-casero\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer un buen cocido casero"},"content":{"rendered":"

En los restaurantes Espa\u00f1oles viene siendo muy habitual que con la llegada del fr\u00edo y crudo invierno,\u00a0nos ofrezcan\u00a0 men\u00fas en los que reinan los platos de cuchara, concretamente, el cocido. Su presencia es indiscutible en todas las cocinas, mesas y manteles.<\/p>\n

En algunos lugares, como en Madrid es el s\u00edmbolo de su gastronom\u00eda. Muy popular es su forma de degustarlo, se consume en \u201ctres vuelcos\u201d:\"cocido<\/p>\n

    \n
  1. El caldo.<\/li>\n
  2. Los garbanzos, verduras y patatas.<\/li>\n
  3. Por \u00faltimo, las carnes.<\/li>\n<\/ol>\n

    Sin embargo, en otros lugares como en Segovia, se comienza con la carne y se termina con la sopa.<\/p>\n

    Tambi\u00e9n puede comerse todo a la vez, como ocurre con la propiedad conmutativa, el orden de los factores no altera el producto.<\/p>\n

    Esto es muy v\u00e1lido a la hora de comerlo pero no en su cocinado. \u201cEl truco del almendruco\u201d, es prepararlo el d\u00eda anterior, no s\u00f3lo porque coge m\u00e1s sustancia sino porque al subir la grasa a la superficie, se solidifica y se retira mejor.<\/p>\n

    \"perro<\/p>\n

    Adem\u00e1s, los garbanzos deben reposar al menos doce horas en agua templada con sal, si no se hace saldr\u00e1n duros como balas.<\/p>\n

    La olla<\/a><\/strong> tiene que ser de grandes dimensiones (como para un cuartel), y aunque hay quien utiliza la olla expr\u00e9s, en este punto no valen las medias tintas, el cocido se hace a fuego lento, con cari\u00f1o y con amor.<\/p>\n

    Por supuesto que los garbanzos<\/strong> tienen que ser de calidad extra, y que no hay que \u201cro\u00f1osear\u201d. \"cocido<\/p>\n

    Los huesos<\/strong> son que los aportan \u201csabooor\u201d al caldo. Suelen utilizarse los de rodilla de ternera, los de ca\u00f1a, los de espinazo de cerdo y como no, los de jam\u00f3n.<\/p>\n

    La carne<\/strong> m\u00e1s utilizada, o como dicen por el sur, \u201cel av\u00edo\u201d, son las de vacuno, concretamente las de aguja o morcillo. Adem\u00e1s puede acompa\u00f1arse de trozos de gallina o pollo de corral, las combinaciones son del todo infinitas.<\/p>\n

    \"retirar<\/p>\n

    Pues bien, toda la \u201cchicha\u201d junto a los huesos se pone a cocer en la \u201cs\u00faper\u201d olla.<\/p>\n

    Es muy importante lavar antes el hueso de jam\u00f3n<\/strong> e ir retirando la espuma que se vaya formando, as\u00ed se va \u201caligerando\u201d el caldo.<\/p>\n

    Para evitar que quede seca la cosa, se va incorporando m\u00e1s agua y cuando empiece a hervir, se echan los garbanzos.<\/p>\n

    Mejor si se meten en una redecilla<\/em> de las que venden en las tiendas de cocina o en las ferreter\u00edas, as\u00ed se separan muy bien los ingredientes a la hora de servirlos en las fuentes.\"redecilla<\/p>\n

    Tienen que cocer de dos a tres horas a fuego lento.<\/p>\n

    No me olvido del chorizo, tocino <\/strong>y morcilla,<\/strong> sin ellos, el cocido no es cocido.<\/p>\n

    Y para cumplir con la dieta mediterr\u00e1nea, las verduras tampoco pueden faltar: zanahoria, puerro, apio, nabo.\u00a0<\/strong><\/p>\n

    Tienen que cocerse en un puchero aparte durante treinta minutos y despu\u00e9s a\u00f1adirse a la olla del cocido.<\/p>\n

    Ahora, como hay quien dice que \u201ccuando el grajo vuela bajo, hace un fr\u00edo del c\u2026rajo\u201d, siguiendo el \u201critual\u201d de los madrile\u00f1os, comenzamos a preparar la sopa, s\u00f3lo tenemos que colar el caldo del cocido y echarle fideos de los de lluvia.<\/p>\n

    \"cocido<\/p>\n

    Despu\u00e9s rematamos la faena sirviendo en dos poderosas fuentes los garbanzos con las verduras y la carne.<\/em><\/p>\n

    \u00a1Reto conseguido!, nuestra temperatura corporal est\u00e1 m\u00e1s que recuperada y \u00a1sorpresa!, como hemos empleado una olla \u201cs\u00faper\u201d nos han sobrado muchas cosas y eso mola.<\/p>\n

    Al igual que sucede con el cerdo, de un cocido todo se aprovecha: el caldo para la sopa de otro d\u00eda, crema de cocido, y la carne para las croquetas.<\/p>\n

    Tambi\u00e9n pueden hacerse platos de lo m\u00e1s vanguardistas, es el caso del sushi de cocido. La receta pod\u00e9is encontrarla en otro de nuestros post.<\/p>\n

    Por \u00faltimo, teniendo en cuenta que el cocido no se prepara en un \u201cpis pas\u201d y aporta unos nutrientes imprescindibles para nuestro organismo, ser\u00eda buena idea que alg\u00fan establecimiento de \u00e9sos que lleva comida a domicilio se especialice en el cocido, podr\u00eda llamarse por ejemplo \u201cTelecocido\u201d, \u201cCocido Forever\u201d, \u201cGarbanzos sin fronteras\u201d\u2026<\/p>\n

    En fin, ah\u00ed dejo mi guante\u2026<\/p>\n

    \"ingredientes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En los restaurantes Espa\u00f1oles viene siendo muy habitual que con la llegada del fr\u00edo y crudo invierno,\u00a0nos ofrezcan\u00a0 men\u00fas en los que reinan los platos de cuchara, concretamente, el cocido. Su presencia es indiscutible en todas las cocinas, mesas y manteles. En algunos lugares, como en Madrid es el s\u00edmbolo de su gastronom\u00eda. Muy popular […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":558,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=557"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1103,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/557\/revisions\/1103"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}