{"id":429,"date":"2017-12-29T12:24:48","date_gmt":"2017-12-29T11:24:48","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/la-fermentacion-roscon-reyes\/"},"modified":"2026-03-20T11:14:47","modified_gmt":"2026-03-20T10:14:47","slug":"la-fermentacion-roscon-reyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/la-fermentacion-roscon-reyes\/","title":{"rendered":"La fermentaci\u00f3n para nuestro roscon de reyes"},"content":{"rendered":"

La fermentacion para nuestros roscones de reyes a los panaderos y pasteleros les hacen dormir poco,\u00a0y en estas fechas navide\u00f1as,\u00a0a\u00fan duermen menos.\u00a0Los clientes queremos pan calentito y crujiente a todas horas incluso en d\u00edas festivos.<\/p>\n

Para poder responder a tanta demanda,\u00a0 se intensifica la mejora de los m\u00e9todos de producci\u00f3n, sobre todo en lo relativo a las t\u00e9cnicas de fr\u00edo, y en este punto el triunfo se consigue con las c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n<\/a><\/span> controlada.<\/p>\n

\"Proceso<\/p>\n

El fr\u00edo<\/em> act\u00faa como un catalizador regulando la velocidad de las reacciones qu\u00edmicas propias de la levadura en panificaci\u00f3n<\/em>.<\/p>\n

Son mucho m\u00e1s que una c\u00e1mara de fr\u00edo<\/span><\/a>,<\/span> ya que cuentan con tres fases diferentes de fr\u00edo (bloqueo, mantenimiento y dormil\u00f3n) y una fase de fermentaci\u00f3n que combina calor con humedad.<\/p>\n

As\u00ed, se consigue ralentizar el proceso adapt\u00e1ndose a las necesidades del panadero. \"amasar<\/p>\n

En unos d\u00edas van a ser mayores, ya sab\u00e9is que por mucho que las comilonas t\u00edpicas de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y A\u00f1o Nuevo llenen nuestros est\u00f3magos, todav\u00eda nos queda espacio para un sabroso Rosc\u00f3n de Reyes,<\/strong> en ninguna mesa que se precie puede faltar este dulce.<\/p>\n

Aunque Pap\u00e1 Noel<\/em> tiene su tir\u00f3n, para m\u00ed los Reyes Mago<\/em>s son mucho m\u00e1s entra\u00f1ables, hay que ver el caminito que soportar\u00edan los pobres hasta llegar al portal de Bel\u00e9n.<\/p>\n

Fueron guiados por una estrella<\/em>, pero vamos, que desde Oriente y cargaditos de regalos llegar\u00edan hechitos polvo encima de esos camellos, \u00a1nada que ver con el c\u00f3modo trineo de Pap\u00e1 Noel!<\/p>\n

\"dibujo\u00a0As\u00ed que tienen m\u00e1s que merecido tener un rosc\u00f3n propio y de los que lleven sorpresa, faltar\u00eda m\u00e1s.\u00a0 No obstante, sin querer parecer aguafiestas, os dir\u00e9 que el origen de este dulce tan exquisito nada tiene que ver con la Navidad y ni much\u00edsimo menos con nuestros querid\u00edsimos Reyes Magos.<\/p>\n

En realidad se trata de una tradici\u00f3n pagana que naci\u00f3 en la etapa de los romanos,<\/em> concretamente en una fiesta en la que para recompensar el duro trabajo de los esclavos repart\u00edan una especie de tortas dulces que escond\u00edan dentro un haba seca,<\/em> de manera que aqu\u00e9l que la descubr\u00eda quedaba libre del trabajo de todo un d\u00eda y se le agasajaba como si fuera un rey.<\/p>\n

Mucho despu\u00e9s, los franceses<\/em> \u201cmuy agudos ellos\u201d trasladaron esta tradici\u00f3n al d\u00eda 6 de enero en un festejo infantil llamado \u201cLe Roi de Fave\u201d.<\/p>\n

Al ni\u00f1o que ten\u00eda la suerte de encontrar el haba<\/strong> se le convert\u00eda en el rey de la fiesta.<\/p>\n

\"roscon<\/p>\n

La dinast\u00eda borb\u00f3nica<\/em> fue la que trajo la costumbre del rosc\u00f3n de reyes<\/strong> a nuestro pa\u00eds y se export\u00f3 r\u00e1pidamente a las Am\u00e9ricas. Con el tiempo no s\u00f3lo los nobles consum\u00edan este dulce, tambi\u00e9n el pueblo llano, y as\u00ed los hornos de las pasteler\u00edas comenzaron a producirlo a gran escala.<\/p>\n

\"mantequilla\"<\/p>\n

Actualmente, Madrid<\/em> es la ciudad de mayor consumo con casi tres millones de roscones anuales. Su elaboraci\u00f3n es sencilla, pero cuidado, la fermentaci\u00f3n<\/em> de la masa es inequ\u00edvocamente el paso fundamental en su receta.<\/p>\n

\"harina\"<\/p>\n

Se consigue gracias a la acci\u00f3n de las levaduras logrando un mayor volumen y sabor en cada pieza. Vuelve a ser necesario por tanto contar con una c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n<\/a><\/span> controlada. Su dimensi\u00f3n debe ser del triple de la capacidad de horneado de cada planta.<\/p>\n

Si tiene una puerta de entrada y de salida tipo t\u00fanel, m\u00e1s que mejor, as\u00ed lo primero que entra es lo primero que sale para el horneado.<\/p>\n

\"fermentadora\"La regulaci\u00f3n de la temperatura evita que la masa se pase de punto, \u00a1adi\u00f3s a la sobrefermentaci\u00f3n!<\/p>\n

Es bien sabido que el rosc\u00f3n de Reyes debe incluir una sorpresa en su interior: puede ser un haba, una figurita o incluso un premio especial.<\/p>\n

\"piel<\/p>\n

Al que le toca el haba<\/em> no se le ensalza como a un rey, m\u00e1s bien tiene que \u00a0\u201capoqui\u00f1ar\u201d, es decir pagar el rosc\u00f3n de reyes.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se oculta en el rosc\u00f3n una figurita, su calidad y hermosura depende del precio del rosc\u00f3n, pero aunque sea m\u00e1s fea que pegarle a un padre, su hallazgo a veces puede crear tensiones en los hogares con un gran n\u00famero de poblaci\u00f3n infantil, mientras que otras veces acaba en la basura porque es igual que la del a\u00f1o pasado.<\/p>\n

\"huevos\"<\/p>\n

\u00daltimamente var\u00edas confiter\u00edas han decidido tirar la casa por la ventana y esconder en los roscones sorpresas muy cuantiosas, nada m\u00e1s y nada menos que dinerito contante y sonante.<\/p>\n

No estoy hablando de simple chatarrilla, el a\u00f1o pasado en una de Le\u00f3n el premio era de 8000 euros. <\/em><\/p>\n

\"levadura<\/p>\n

Sin duda, su ganador seguro que pas\u00f3 la cuesta de enero a la velocidad de Carl Lewis y sin apenas despeinarse.\u00a0 En una cadena de pasteler\u00edas y panader\u00edas con eso de que un diamante es para siempre, hace varios a\u00f1os se animaron a introducirlo como sorpresa en el rosc\u00f3n de reyes.<\/p>\n

\"agua<\/p>\n

En otras optaron por lingotes de oro<\/em>, y ya el colmo de las sorpresas es la de premiar hasta con un contrato laboral<\/em>. No, no me estoy quedando con vosotros, lo que os cuento sali\u00f3 en prensa, radio y televisi\u00f3n.<\/p>\n

Os pod\u00e9is imaginar las colas que hab\u00eda en las puertas de estos locales y de qu\u00e9 manera pudieron incrementar sus ventas gracias a su ingenio.<\/p>\n

Por eso el colocar premios m\u00e1s que gordos en los roscones de reyes va a repetirse en el pr\u00f3ximo a\u00f1o, estar atentos y no perd\u00e1is la oportunidad, el de la confiter\u00eda leonesa<\/strong> va a ser de 9000 euros.<\/em>\"fruta<\/p>\n

Est\u00e1 claro que no s\u00f3lo de la venta de roscones de reyes vive el panadero o pastelero, hay que tener trabajo para todo el a\u00f1o, la fermentaci\u00f3n controlada<\/em> es necesaria en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

\"rosc\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

En todos los obradores deben instalarse c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n<\/strong> y para evitar variaciones de temperatura y humedad, tienen que colocarse cerca de la zona de horneado, \u00bfok?<\/p>\n

Para rematar este post, por eso de rescatar el esp\u00edritu navide\u00f1o os deseo un pr\u00f3spero a\u00f1o nuevo.<\/p>\n

No os olvid\u00e9is de colocar vuestras zapatillas junto a vuestro \u00e1rbol de Navidad, hay que pon\u00e9rselo f\u00e1cil a los Reyes Magos, vienen desde muy lejos y est\u00e1n cansados, haceros cargo\u2026<\/p>\n

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