{"id":417,"date":"2017-12-19T11:17:15","date_gmt":"2017-12-19T10:17:15","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/abatidor-de-temperatura-funciones\/"},"modified":"2026-03-20T11:14:33","modified_gmt":"2026-03-20T10:14:33","slug":"abatidor-de-temperatura-funciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/abatidor-de-temperatura-funciones\/","title":{"rendered":"Que es un abatidor de temperatura y sus funciones"},"content":{"rendered":"

\u00bf Qu\u00e9 es un abatidor de temperatura? No es una m\u00e1quina m\u00e1s, es un equipo profesional de conservaci\u00f3n alimentaria que alarga la vida de los productos gracias a su r\u00e1pido enfriamiento, evitando que las odiosas bacterias se multipliquen por doquier y garantizando la textura y jugosidad propia del alimento reci\u00e9n cocinado.<\/p>\n

En las cocinas profesionales de post\u00edn no se andan con chiquitas, el respeto a las normas de higiene y seguridad se cumple a rajatabla y para ello cuentan con un aliado de lo m\u00e1s eficaz: el abatidor de temperatura.<\/p>\n

\"rango<\/p>\n

La clave est\u00e1 en su rapidez<\/em>, cualidad que no poseen los congeladores<\/span><\/a> habituales o tradicionales.<\/p>\n

En ellos la congelaci\u00f3n es lenta<\/em> y eso no es nada bueno para los alimentos, aumentan de volumen y se deterioran<\/em> con la descongelaci\u00f3n, pierden consistencia, l\u00edquido, y lo que es peor, peso.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en su proceso de congelaci\u00f3n se forman peque\u00f1os cristales en el interior del alimento<\/em>, lo que impide la \u00a0temida rotura de tejidos.<\/p>\n

Abatidor de temperatura y sus funciones <\/strong>\u00bfQu\u00e9 cu\u00e1l es su secreto?<\/em><\/p>\n

No cre\u00e1is que lo hacen en la Ant\u00e1rtida ni que es cosa de los esquimales, que va, que va, esto va de soplar y soplar, m\u00e1s que el lobo del cuento de los tres cerditos.<\/p>\n

Los abatidores de temperatura<\/span><\/a> tiene unos potentes ventiladores<\/strong> que hacen que el aire circule a bajas temperaturas<\/em> llegando incluso a los 18 grados bajo cero.<\/p>\n

\"abatidor<\/p>\n

De esta forma, los alimentos se conservan por m\u00e1s tiempo y conseguimos un ahorro considerable. Podemos por ejemplo comprar productos en temporadas bajas con un precio m\u00e1s asequible, los congelamos y luego los presentamos a nuestros clientes en perfectas condiciones.<\/p>\n

\"abatidor<\/p>\n

El m\u00e9todo del abatimiento tambi\u00e9n es m\u00e1s econ\u00f3mico porque pueden enfriarse m\u00e1s \u00a0kilos de alimentos que en las c\u00e1maras frigor\u00edficas<\/a><\/span>.<\/p>\n

Es innegable que \u00e9stas tambi\u00e9n tienen sus ventajas, su manejo es bastante sencillo<\/em> y sus tama\u00f1os son variados, pero s\u00f3lo son capaces de mantener los alimentos a una temperatura determinada que es dif\u00edcil de controlar cuando se mete \u201ca cascaporro\u201d una gran cantidad de alimentos en la c\u00e1mara.<\/p>\n

Si pretendemos enfriar m\u00e1s tenemos que soportar nuevamente un mayor coste energ\u00e9tico y una p\u00e9rdida en la calidad de los alimentos de alrededor pues \u00e9stos sufren irremediablemente una subida de temperatura. Puede parecer que para almacenar productos a largo plazo los congeladores siguen siendo la mejor opci\u00f3n.<\/p>\n

No obstante, hay que volver a rascarse el bolsillo porque cuesta dinerito, m\u00e1s que nada por las propias dimensiones que puede tener la c\u00e1mara y por la gran potencia que precisa para conseguir enfriar el coraz\u00f3n del alimento en un tiempo m\u00e1s o menos r\u00e1pido.<\/p>\n

\"preparaci\u00f3n<\/p>\n

Seguro que muchos de vosotros habr\u00e9is escuchado m\u00e1s de una vez que no se puede romper la cadena de fr\u00edo<\/em>. No se trata de una simple cantinela, es una verdad como un templo, no se puede tontear. La congelaci\u00f3n exige un enfriamiento previo del producto cocinado.<\/p>\n

\"enfriar<\/p>\n

Puede conseguirse utilizando un bol con agua helada o tirando por lo fashion utilizando nitr\u00f3geno l\u00edquido. Se hace en un \u201cpis pas\u201d pero aunque es efectivo no es recomendable para todo tipo de alimentos. Eso s\u00ed,\u00a0 reconozco que debe ser muy \u201cdiver\u201d jugar con el nitr\u00f3geno.<\/p>\n

\"conservaci\u00f3n\"<\/p>\n

Igualmente lo es ver al cocinero-mago-alquimista en acci\u00f3n, sin duda, un show que no se puede rechazar. En palabras de Freddie Mercury, \u201cshow must go on\u201d.<\/em><\/p>\n

El abatidor de temperatura<\/span><\/a> no es que sea soso, es mucho m\u00e1s \u201capa\u00f1ao\u201d, sirve para todo tipo de alimentos y a una rapidez que tambi\u00e9n impresiona.\"regeneraci\u00f3n<\/p>\n

Por ello son varios los tipos de abatimiento: el positivo y el negativo.<\/em><\/p>\n

\"abatimiento<\/p>\n

Con el positivo<\/strong> la temperatura interior del producto en apenas hora y media pasa de 90 grados cent\u00edgrados a tan s\u00f3lo 3. Si la conservaci\u00f3n del alimento es a largo plazo, es mejor recurrir al abatimiento negativo<\/strong>, pues en este caso, la temperatura interna baja a 18 grados bajo cero en apenas cuatro horas y media.<\/p>\n

\"abatimiento<\/p>\n

Por estas cosas y otras muchas, la necesidad de contar con un abatidor en las cocinas profesionales<\/a><\/span> para nada es cuestionable.<\/p>\n

Por ejemplo, ahora que estamos en plena \u00e9poca navide\u00f1a y debido tambi\u00e9n a que hace un fr\u00edo que pela, los asados est\u00e1n en los men\u00fas de todos los restaurantes. Para que no se rompa la carne<\/em> al filetearla, debe estar fr\u00eda.\u00a0Si se hace de forma natural, las bacterias se reproducen a la velocidad de la luz.<\/p>\n

As\u00ed que es mejor enfriarlos con nuestro querido abatidor<\/em>, en 90 minutos tenemos el asado<\/em> listo para ser fileteado y podr\u00e1 conservarse mejor que la momia de Tutankam\u00f3n. Lo mismo ocurre con la pasta<\/em>, gracias a que su enfriamiento es por aire siempre estar\u00e1 al dente gracias al meneo del abatidor.<\/p>\n

\"carta<\/p>\n

Con el arroz<\/em> ocurre m\u00e1s de lo mismo, puede conservarse durante una semana y a\u00f1adiendo un poco de caldo para rematar la cocci\u00f3n quedar\u00e1 listo para servir.<\/p>\n

Por supuesto que no me olvido de su aplicaci\u00f3n en la pasteler\u00eda<\/em>, aunque yo sea m\u00e1s de salado que de dulce, un buen pastel no le amarga a nadie y menos a\u00fan si en su enfriamiento participa el abatidor, \u00a0entonces su descongelaci\u00f3n es r\u00e1pida como el viento y no deja a las pobres pastelillos m\u00e1s peque\u00f1os que Pulgarcito.<\/p>\n

Pues no s\u00e9 qu\u00e9 m\u00e1s contaros, en estos momentos imagino que ya est\u00e1is pensando en dejar apartada la carta de los Reyes Magos para comprar un abatidor de temperatura<\/em> cuanto antes.<\/p>\n

Vale, pod\u00e9is ped\u00edrselo a ellos pero casi mejor que acud\u00e1is a los profesionales de venta de maquinaria de hosteler\u00eda<\/span><\/a>, no me imagino a Melchor, Gaspar o a Baltasar entendiendo de esas cosas, igual os lo traen de Feber, de Famosa, o si hab\u00e9is sido malotes, os dejan carb\u00f3n o naranjas de la China.<\/p>\n

Ir mejor sobre seguro y consultar a los que entienden que para eso est\u00e1n.<\/p>\n

Ver los modelos de abatidor de temperatura en Hosdecora.<\/a><\/p>\n

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