{"id":253,"date":"2017-06-14T10:18:03","date_gmt":"2017-06-14T08:18:03","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/los-restaurantes-se-apuntan-a-la-moda-de-las-sopas-frias\/"},"modified":"2026-03-20T11:07:17","modified_gmt":"2026-03-20T10:07:17","slug":"los-restaurantes-se-apuntan-a-la-moda-de-las-sopas-frias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/los-restaurantes-se-apuntan-a-la-moda-de-las-sopas-frias\/","title":{"rendered":"Los restaurantes se apuntan a la moda de las sopas fr\u00edas"},"content":{"rendered":"

En los men\u00fas de todos los restaurantes espa\u00f1oles, siempre hay un espacio para las sopas fr\u00edas, con ellas soportamos las altas temperaturas, son f\u00e1ciles de preparar y est\u00e1n de rechupete. La verdad es con estas calores y dada la sencillez de sus recetas, su consumo se incrementa en los meses de verano. Hay que decir que el gazpacho por supuest\u00edsimo, es el que adquiere m\u00e1s protagonismo.\"Gazpacho<\/a><\/p>\n

Fueron los campesinos ib\u00e9ricos del sur los que popularizaron \u00e9ste delicioso plato que en principio s\u00f3lo era una mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre. M\u00e1s tarde, en el siglo XIX, se le incorpor\u00f3 el tomate y as\u00ed surgi\u00f3 la receta que conocemos en la actualidad como gazpacho andaluz.<\/p>\n

El tomate es un alimento ineludible en la dieta mediterr\u00e1nea y sus propiedades son muy beneficiosas: previene el c\u00e1ncer, es bajo en sodio y tiene fibra a tutiplen. No s\u00e9 si os sonar\u00e1 una canci\u00f3n muy popular que dice: \u201cque culpa tiene el tomate, que est\u00e1 tranquilo en su mata, y luego viene un malaje, y lo mete en una lata, que culpa tiene el tomateee\u201d.<\/em><\/p>\n

Yo se la o\u00eda cantar a mi abuelo, el \u201csin igual\u201d, Dami\u00e1n Barbancho<\/em>. La cantaba con mucho salero pero a\u00fan con todo, a m\u00ed sigue sin darme pena el tomate. Tampoco les da pena a los de Tarazona<\/em> ni a los de Bu\u00f1ol,<\/em> en sus fiestas populares del \u201ccipotegato\u201d y la \u201ctomatina\u201d, se lo pasan de f\u00e1bula estamp\u00e1ndose tomates y tienen la diversi\u00f3n asegurada.<\/p>\n

\"sopas<\/a>M\u00e1s acertado es, consumirlo, para que salga un gazpacho<\/em><\/strong> ideal hay unas reglas que son\u00a0 b\u00e1sicas.\u00a0 Vaya por delante que el tomate<\/em> tiene que estar maduro y m\u00e1s \u201ccolorao\u201d que la bandera del Jap\u00f3n<\/em>, pero adem\u00e1s, el aceite<\/em> tiene que ser virgen extra y debe agregarse despu\u00e9s de triturar el pan<\/em>, el tomate y el resto de hortalizas<\/em>, es m\u00e1s bien un ali\u00f1o, no tiene que emulsionar.\u00a0 Para que tenga un sabor m\u00e1s intenso puede pasarse por la plancha alguno de sus ingredientes, consiguiendo que su superficie se caramelice en un punto exquisito.<\/p>\n

Cada vez son m\u00e1s los atrevidos que a\u00f1aden frutas variadas como sand\u00eda, fresas o aguacate y el resultado es delicioso.<\/p>\n

\"moler<\/a><\/p>\n

Un plato muy similar al gazpacho es el salmorejo<\/em><\/strong>, a m\u00ed me gusta m\u00e1s porque al emplear m\u00e1s pan es mucho m\u00e1s denso y no tiene tantas hortalizas, simplemente tomate<\/em> y ajo.<\/em><\/p>\n

Su origen se sit\u00faa en los primeros instantes de la humanidad cuando los ingredientes se trituraban con un par de piedras., s\u00ed, s\u00ed, me estoy refiriendo nada m\u00e1s y nada menos que a la prehistoria. Como ocurri\u00f3 con el gazpacho, en principio no llevaba tomate, fue mucho m\u00e1s tard\u00eda su incorporaci\u00f3n.<\/p>\n

Coincidi\u00f3 con la aparici\u00f3n de la electricidad y el descubrimiento de electrodom\u00e9sticos como la batidora<\/a> <\/span>el\u00e9ctrica.<\/p>\n

\"salmorejo\"<\/a>El salmorejo<\/strong> es un plato t\u00edpico cordob\u00e9s, tan cordob\u00e9s como Don Julio Romero de Torres<\/em>, el que pint\u00f3 a la mujer morena. All\u00ed lo hacen con mucho arte y esmero.<\/p>\n

Como conozco mucho esa zona, alg\u00fan truquillo conozco, por ejemplo nada de emplear pan<\/em> duro, tiene que ser el de diario, de miga<\/em> compacta y corteza<\/em> no muy tostada. El aceite virgen<\/em>, virgen extra. En cuanto a los tomates<\/em>, es una gran idea mezclar variedades como el de rama y el de pera.<\/p>\n

Adem\u00e1s, sabe mejor si se emplea ajo morado<\/em>, m\u00e1s que nada porque repite menos y le da su punto, hay que tener claro que los vampiros no existen y que tampoco es muy agradable el aliento que deja cuando se nos va la mano.<\/p>\n

Aunque lo normal es que su guarnici\u00f3n sean los taquitos de jam\u00f3n<\/em> y el huevo cocido<\/em>, como dicen en esa noble tierra, se le puede echar casi de \u201ct\u00f3\u201d: naranja, bacalao, chorizo y manzana.<\/p>\n

As\u00ed parece que se olvidan de la \u201ccal\u00f3\u201d que es mucha por toda Espa\u00f1a, pero lo que es all\u00ed, hasta los perros van con cantimplora<\/em>, por eso muchos dicen que en C\u00f3rdoba est\u00e1 la sart\u00e9n de Espa\u00f1a.<\/p>\n

\"sopa<\/a>Otra de las sopas fr\u00edas punteras es el ajo blanco<\/strong>, muy popular en M\u00e1laga.<\/p>\n

A diferencia de las anteriores no lleva tomate, pero sus ingredientes son muy b\u00e1sicos: pan, ajo, aceite de oliva virgen extra, almendras, sal y vinagre<\/em>. Pues bien, ah\u00ed va la receta:<\/p>\n