{"id":224,"date":"2017-05-19T08:58:19","date_gmt":"2017-05-19T06:58:19","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/a-quien-buen-cocinero-se-arrima-buena-sombra-le-cobija\/"},"modified":"2026-03-20T11:06:32","modified_gmt":"2026-03-20T10:06:32","slug":"a-quien-buen-cocinero-se-arrima-buena-sombra-le-cobija","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/a-quien-buen-cocinero-se-arrima-buena-sombra-le-cobija\/","title":{"rendered":"A quien buen cocinero se arrima buena sombra le cobija"},"content":{"rendered":"

El cocinero es una pieza fundamental en todo restaurante que se precie, adem\u00e1s \u00e9l lo sabe. Por ello hay que mimarle en la medida de lo posible pero sin llegar a endiosarle. Seguro que muchos de vosotros veis los famosos programas de televisi\u00f3n en los que sale a la luz su innegable protagonismo en la marcha de un negocio hostelero, precisamente lo que salta a la vista es que algunos cocineros tienen un car\u00e1cter de lo m\u00e1s singular.\"cocinero\"<\/a><\/p>\n

Eso es lo que inclina la balanza, para mejor o para peor, no hay m\u00e1s que ver el programa \u201cPesadilla en la cocina\u201d, Alberto Chicote<\/em> con m\u00e1s paciencia que el Santo Job, se tiene ganado el cielo. Primeramente, a los cocineros, hay que darles un espacio en el que se sientan c\u00f3modos, de ello depender\u00e1 muy mucho la calidad de sus creaciones y evitar\u00e1 que se quejen de no disponer de los medios necesarios.<\/p>\n

Necesitan una mesas de acero inox que les sirva de apoyo para la elaboraci\u00f3n de los platos y tambi\u00e9n para colocar la cortadora de fiambre<\/a><\/span>, tablas de corte y envasadoras de vacio<\/a><\/span>. Adem\u00e1s, es importante que cuenten con mesas plancha<\/a><\/span> de una altura de unos sesenta cent\u00edmetros m\u00e1s o menos, sirven para apoyar encima la freidora, la plancha, el horno<\/a><\/span> etc. Tambi\u00e9n hay otras mesas de cocina con una altura de ochenta y cinco cent\u00edmetros.<\/p>\n

Para el almacenamiento de los platos, cacerolas y otros enseres son muy \u00fatiles los muebles de cocina<\/a><\/span>.<\/p>\n

\"fregadero<\/a><\/p>\n

Adem\u00e1s, en la zona de lavado<\/em> con lavavajillas<\/a><\/span>, debe haber un fregadero y un lavamanos. La higiene es lo primordial, est\u00e1n manipulando comida continuamente.<\/p>\n

Queda por descontado decir que necesitan de una cocina industrial<\/em> dotada de varios fuegos, el\u00e9ctrica o con gas; maquinaria variada, tanto de calor como de fr\u00edo y por supuesto, una potente campana extractora de humos<\/a><\/span> y, claro, sus utensilios tampoco le deben faltar.<\/p>\n

Una vez que tienen todas sus cositas, empezar\u00e1n a crear sus sabias recetas en alegre armon\u00eda. Hay quien dice que el cocinero<\/em> no nace, se hace, su afici\u00f3n le puede venir por necesidad o curiosidad, pero al que le gusta, le gusta de verdad.\u00a0 No hay m\u00e1s que ver la lista de grandes chefs<\/em> que hay en nuestro pa\u00eds, todos tienen algo especial, en eso consiste y es que no hay nada m\u00e1s satisfactorio que conquistar por la comida.<\/p>\n

Saber que al p\u00fablico le ha gustado \u201ct\u00fa\u201d plato llena m\u00e1s que poner una pica en Flandes. Lo que sucede es que como en todas las profesiones, siempre hay garbanzos negros<\/em> que afean el cocido.<\/p>\n

\"cocinera\"<\/a>Si tuvi\u00e9semos que enumerar todos los tipos de cocineros, no acabar\u00edamos nunca, as\u00ed que mejor har\u00e9 un resumen de los que a m\u00ed mismamente se me ocurren:<\/p>\n

– El \u201csoy cocinero, ni limpio ni friego<\/em>\u201d: sabe impresionar en las entrevistas de trabajo y tiene buenas referencias, quiz\u00e1s demasiadas. Si \u00a0logra embaucarte y lo contratas, pronto sabr\u00e1s porque ha trabajado en tantos sitios, no le aguanta nadie. \u00c9l s\u00f3lo cocina y los dem\u00e1s son sus lacayos, vamos que se cree el ombligo del mundo.<\/p>\n

– El \u201cabuelito dime t\u00fa<\/em>\u201d: es muy entra\u00f1able, tiene un pie en la jubilaci\u00f3n y se sigue ilusionando en la cocina como el primer d\u00eda. Prepara unos platos de esc\u00e1ndalo porque su mano es muy sabia, aunque revele alguno de sus \u00a0ingredientes, nadie le iguala.<\/p>\n

– El \u201cvasco<\/em>\u201d: no porque haya nacido en el norte sino por lo \u201cexagerao\u201d, pone unos platos a rebosar, ni el mism\u00edsimo \u201cPira\u00f1a\u201d, aqu\u00e9l chico regordete de \u201cVerano Azul\u201d podr\u00eda con ellos.<\/p>\n

– El \u201cyo no he sido<\/em>\u201d: no se corta ni un pelo a la hora de echarle la culpa a cualquiera de sus compa\u00f1eros e incluso a los clientes. Si uno de sus platos no gusta es porque no tienen paladar o porque el camarero lo ha servido tarde. Necesita una buena dosis de humildad y una merecida charla con Risto Mejide,<\/em> as\u00ed podr\u00e1 encontrar su sitio.<\/p>\n

– El \u201ccocinillas<\/em>\u201d: empez\u00f3 cocinando de rebote y por eso es el que m\u00e1s inter\u00e9s le pone, lo que pasa es que es un poco \u201cguarrete\u201d y desordenado, por ello es conveniente que no cocine s\u00f3lo y que el extintor de la cocina funcione.<\/p>\n

\"cocinero\"<\/a><\/p>\n

– El \u201calquimista<\/em>\u201d, aficionado a cocinar con nitr\u00f3geno, tubos de ensayo y dem\u00e1s cosas vanguardistas. Es muy aficionado al minimalismo lo que deja a m\u00e1s de uno con m\u00e1s hambre que carracuca.<\/p>\n

– El \u201cDon Perfecto<\/em>\u201d: conocedor de sus virtudes a la en\u00e9sima potencia, hasta tal punto que no delega en nadie, quiere hacerlo todo \u00e9l y lo hace bien pero no son maneras. Como dec\u00edan en Barrio S\u00e9samo: \u201cs\u00f3lo no, con amigos s\u00ed\u201d<\/p>\n

– El \u201cintruso<\/em>\u201d: ni es cocinero ni es n\u00e1, simplemente ha trabajado en alg\u00fan restaurante de comida r\u00e1pida o ha hecho bocatas en las fiestas de su pueblo. S\u00f3lo por eso se cree que puede adoctrinar a los compa\u00f1eros, aunque lleven m\u00e1s tiempo que \u00e9l en los fogones.<\/p>\n

– El \u201cHappy flower<\/em>\u201d: irradia entusiasmo por todos sus poros, nada le molesta, cree que vino a este mundo para hacer feliz al personal y\u00a0 no le importa si no lo consigue, al d\u00eda siguiente se presenta en el curro como si nada y sigue cocinando a las mil maravillas.<\/p>\n

Ya para terminar, os dir\u00e9 que poca gente se resiste a la hora de meterse en la cocina, mucha culpa de esto la tienen los programas de televisi\u00f3n, yo recuerdo con especial cari\u00f1o a Elena Santonja<\/em>, hac\u00eda unas recetas junto con personajes famosos, la canci\u00f3n de su programa era muy pegadiza, se llamaba \u201cCon las manos a la masa\u201d, a m\u00ed me encantaba las parte \u00e9sa que dec\u00eda lo de las migas con chocolate, yo me las com\u00eda con chorizo y no pod\u00eda entender c\u00f3mo pod\u00eda existir un plato como \u00e9se. \"cocineros<\/a><\/p>\n

Luego vino la cocina \u201ccon fundamento\u201d, un cocinero vasco llamado Argui\u00f1ano<\/em> empez\u00f3 a hacer de las suyas, sus platos se preparaban con lo que todos ten\u00edamos en casa y hoy por hoy lo sigue haciendo, es un fen\u00f3meno, se le perdonan hasta los chistes que cuenta, son malos de narices pero enganchar enganchan.<\/p>\n

Soy fiel aficionada tanto a Masterchef<\/em> como a Top chef<\/em>, me encantan. Gracias a ellos he conocido al entra\u00f1able Juan Mari Arzak, a Subijana, \u00a0a Berasategui, y como no, tambi\u00e9n las mujeres tienen su sitio, lo han tenido siempre, acordaros de nuestras abuelas. Susi Diaz, Carme Ruscalleda, Samanta Vallejo-N\u00e1jera presumen de estrellas Michel\u00edn y tienen un estilazo que pa qu\u00e9 contar…<\/p>\n

Comer es un placer es una frase muy m\u00eda, adem\u00e1s me aplico otra que le\u00ed hace poco en Facebook, \u201cno miro ni la fecha de caducidad, si me muero, que sea comiendo\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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