{"id":217,"date":"2017-05-12T08:23:22","date_gmt":"2017-05-12T06:23:22","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/comida-de-aprovechamiento-una-filosofia-para-la-hosteleria\/"},"modified":"2026-03-20T11:06:16","modified_gmt":"2026-03-20T10:06:16","slug":"comida-de-aprovechamiento-una-filosofia-para-la-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/comida-de-aprovechamiento-una-filosofia-para-la-hosteleria\/","title":{"rendered":"Comida de aprovechamiento, una filosof\u00eda para la hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

Diez cocineros de renombre, coronados todos ellos con estrellas Michelin, como Arzak, Dacosta o Berasategui, publicaron a finales del a\u00f1o pasado, un libro solidario que re\u00fane recetas de comida de aprovechamiento. Tambi\u00e9n incluye recetas de estudiantes de hosteler\u00eda y de particulares, con ellas, se le regala al paladar un sinf\u00edn de sabores, y se descubren platos nuevos que no da\u00f1an nuestros bolsillos.\"cocinera\"<\/a><\/p>\n

Es cierto que en principio, las sobras no suelen gustar a mucha gente, de ni\u00f1a me daba mucho coraje cuando mi madre me pon\u00eda lo que hab\u00eda sobrado el d\u00eda anterior pero transformado y eso que le pon\u00eda intenci\u00f3n (siempre ha sido muy h\u00e1bil en el arte del enga\u00f1o), pero vamos que a m\u00ed no me hac\u00eda nadita de gracia.<\/p>\n

Mi tal\u00f3n de Aquiles era la tortilla \u201cguis\u00e1\u201d, hac\u00eda un sofrito, le a\u00f1ad\u00eda caldo, luego met\u00eda la tortilla de patata y la guisaba unos minutillos. La verdad es que\u00a0 lamento todo el tiempo perdido en pataletas, llantos y numeritos, porque hoy por hoy, sin llegar a la gula, me lo como \u201ct\u00f3\u201d, y lo que tiro es que porque se me ha ca\u00eddo.<\/p>\n

No s\u00f3lo en los hogares, tambi\u00e9n en los bares y restaurantes<\/a><\/span> se tira mucha comida todos los d\u00edas y encima de \u00e9sa que est\u00e1 sin tocar, vale que es mejor no hablar de sobras, eso no se le puede decir a un cliente pero lo que s\u00ed que puede hacerse es reutilizar, darle una vuelta a esos alimentos, s\u00f3lo es necesario echarle un pel\u00edn de imaginaci\u00f3n y muchas ganas.<\/p>\n

\"comida<\/a><\/p>\n

Recientemente he le\u00eddo que una persona logr\u00f3 pasar los castings del conocido programa Masterchef<\/em> cocinando con basura de un supermercado, toda una haza\u00f1a digna de contar.<\/p>\n

Est\u00e1 claro que la comida de aprovechamiento es m\u00e1s vieja que la pana y es una aut\u00e9ntica filosof\u00eda del d\u00eda a d\u00eda, no s\u00f3lo consiste en reutilizar alimentos ya cocinados, sino tambi\u00e9n en aprovechar los recortes y partes no utilizadas de ingredientes para platos nuevos.<\/p>\n

As\u00ed, su pr\u00e1ctica est\u00e1 actualmente muy de moda, gracias a los programas de cocina en televisi\u00f3n y, en la mayor o menor medida, a la timda crisis.<\/p>\n

Adem\u00e1s cada vez hay m\u00e1s conciencia social<\/em>, en tiempos se dec\u00eda que tirar el pan era un pecado, y ahora, lo que hay que tener claro es que con la comida no se juega, a m\u00ed me da mucha penita ver seg\u00fan qu\u00e9 cosas, en fin, \u00a0como no quiero ponerme sentimental, voy a entrar en materia. De toda la vida la croqueta<\/strong> ha sido el plato de aprovechamiento m\u00e1s socorrido y popular, sobre todo la de pollo asado<\/strong>, pero hay muchos m\u00e1s, por ejemplo me ha llamado la atenci\u00f3n las hamburguesas de lentejas<\/strong>.\"croquetas\"<\/a><\/p>\n

Muy conocido es el refr\u00e1n que dice, \u201clentejas, si quieres las comes y si no las dejas\u201d<\/em>. Pues bien, si las dejas, puedes al d\u00eda siguiente echarlas sin el caldo en un bol, se le a\u00f1aden especias<\/em> al gusto, pan de molde empapado con aceite de oliva<\/em> y se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n

Despu\u00e9s incorporamos un huevo y pan rallado<\/em> poco a poco para que adquiera consistencia. Hay que dejarla reposar y tener mucho cuidado al darle la vuelta en la sart\u00e9n o en la plancha, si se acompa\u00f1a de alguna salsita se le da un toque m\u00e1s especial.<\/p>\n

El pescado<\/strong> precisamente no es que sea un alimento muy barato y por eso sus sobras tienen que aprovecharse s\u00ed o s\u00ed. Adem\u00e1s es sencill\u00edsimo. Puede hacerse con \u00e9l un salpic\u00f3n<\/em>, o en ensalada con pimientos asados<\/em>, en sopas<\/em> o pasteles<\/em>. Tambi\u00e9n te puedes \u201cmarcar\u201d, un arroz<\/strong> \u00a0de lo m\u00e1s \u201capa\u00f1ao\u201d y sin abrir el monedero, s\u00f3lo con los restos que te han quedado, si son de rape, te sale un caldo \u201cchachi piruli\u201d. Adem\u00e1s, hay que sofre\u00edr verduras, ajito, aceite de oliva, trozos de pescado y arroz, \u00bfa qu\u00e9 apetece?<\/p>\n

\"pescado\"<\/a>A m\u00ed me ha dejado perpleja una receta que vi el otro d\u00eda, \u201csushi de cocido<\/em>\u201d<\/strong>. Se elabora con lo que nos ha sobrado del d\u00eda anterior tanto los garbanzos como el \u201cav\u00edo\u201d, o sea el chorizo, morcilla<\/em> y carne<\/em> en general.<\/p>\n

Los garbanzos<\/em> se pasan por la batidora y lo dem\u00e1s se corta en trocitos y se a\u00f1ade despu\u00e9s. En una base de hojas de repollo<\/em> (ya cocidas) sobre papel film, se incorpora la mezcla del cocido en el centro y se va enrollando, retorciendo los extremos para que quede bien \u201cpreto\u201d.<\/p>\n

No hay m\u00e1s que dejarlo enfriar un par de horas y despu\u00e9s cortarlo en unas rodajitas de no m\u00e1s de un cent\u00edmetro, y a triunfar. Que sep\u00e1is que \u00e9ste plato fue el ganador de un concurso<\/em> de recetas de buen provecho, organizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente, \u00a1enhorabuena a su creadora!<\/p>\n

\"comida<\/a>Como las croquetas a fin de cuentas cansan, puede hacerse con los restos de carne, empanadas<\/strong> o empanadillas<\/strong> de lo m\u00e1s molonas. Voy a pasar por alto a las cremas y a los pur\u00e9s<\/em>, no es por nada, es que no me gustan mucho, me recuerdan a los hospitales y me da bastante\u00a0 \u201cgrima\u201d.<\/p>\n

Por eso, antes de que las verduras se pongan m\u00e1s negras que el sobaco de un grillo, la tortilla a la paisana<\/strong> es la mejor de las soluciones o incluso si dispones de m\u00e1s tiempo, unas pizzas<\/strong> o calzones<\/strong> de las que podr\u00edan hacer llorar de alegr\u00eda a cualquier italiano de pura cepa.<\/p>\n

Cocinar con sobras no es delito, siempre que est\u00e9n en buen estado supone un buen ahorro para todos. Tambi\u00e9n para el profesional hostelero<\/em>, lo que se ahorra por un lado puede destinarlo a mejorar el negocio, a comprar maquinaria<\/span>,<\/a> adecentar el local, cambiar de mobiliario<\/a><\/span>, y por supuesto una buena extra a los empleados que nunca viene mal y siempre es agradecida.<\/p>\n

As\u00ed, como cantaba Marisol<\/em> en sus a\u00f1os mozos, se nos pone el coraz\u00f3n contento, el coraz\u00f3n contento y lleno de alegr\u00eda\u2026<\/p>\n

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