{"id":198,"date":"2017-04-28T08:46:17","date_gmt":"2017-04-28T06:46:17","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/las-planchas-de-asar-son-buenas-companeras\/"},"modified":"2026-03-20T11:05:45","modified_gmt":"2026-03-20T10:05:45","slug":"las-planchas-de-asar-son-buenas-companeras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/las-planchas-de-asar-son-buenas-companeras\/","title":{"rendered":"Las planchas de asar son buenas compa\u00f1eras"},"content":{"rendered":"

Cocineros y camareros deben contar con un equipamiento plenamente eficaz en su local hostelero para satisfacer los deseos de sus clientes. Por ello debe rodearse de todo lo necesario, no escatimar en gastos y atender siempre a su mantenimiento y limpieza. Pues bien, una de las m\u00e1quinas m\u00e1s provechosas en el cocinado expr\u00e9s son las planchas<\/a><\/span> de asar, con ella pueden hacerse por ejemplo, unos bocatas<\/a> <\/span>de los que quitan el \u201csent\u00edo\u201d.<\/p>\n

\"planchas<\/a>Vivimos de aqu\u00ed para all\u00e1, el estr\u00e9s es el compa\u00f1ero diario de muchos de nosotros por lo que elegimos la comida r\u00e1pida y a la vez nutritiva. Me refiero a los bocatas, se hacen en un santiam\u00e9n y son una mezcla prodigiosa de ingredientes que incluso puede superar a la de un plato combinado.<\/p>\n

Luego viene todo eso del culto al cuerpo, parece que si las cosas son a la plancha<\/a><\/span> engordan menos, igual es una leyenda urbana o un falso consuelo, pero hacen mejor papel que las fritangas, \u00bfo no?<\/p>\n

\"filete<\/a>Las planchas de asar<\/em> dan para mucho, con ellas los bistec salen en su punto, el pescado con todas sus propiedades, el marisco, los salteados de verduras, y casi todo, siempre que se les d\u00e9 un correcto uso y se conserven limpias como una patena. S\u00ed, lo siento, ni se limpian solas ni se les puede encargar a los duendecillos de la noche, \u00bfok?…<\/p>\n

Pueden ser de gas o el\u00e9ctricas.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 <\/strong>En primer lugar, las planchas a gas <\/a><\/span>tienen que instalarse por un profesional y pueden ser a gas butano o gas natural<\/em>.\u00a0<\/strong>Al tener mayor potencia, alcanzan una temperatura superior y consumen menos.<\/p>\n

Pueden ser con piezo-el\u00e9ctrico, o sea con bot\u00f3n de encendido, o sin \u00e9l, si optas por esta segunda opci\u00f3n no es necesario ser como MacGyver ni cantarle por soleares, se encienden metiendo por el agujerito un palo de pincho moruno o incluso un espagueti.<\/p>\n

\"plancha<\/a>Las planchas el\u00e9ctricas<\/a><\/span> son ideales para espacios sin instalaci\u00f3n de gas o donde la instalaci\u00f3n es inviable. Pueden ser monof\u00e1sicas o trif\u00e1sicas.<\/p>\n

Lo que sucede es que el gasto de luz se incrementa bastante, por lo que es mejor elegir la trif\u00e1sica.<\/p>\n

Si se opta por la monof\u00e1sica, para evitar que se cuezan los alimentos, es preferible escoger una de mayor potencia.<\/p>\n

Las placas pueden ser de hierro, acero <\/strong>o de cromo duro.<\/strong> Adem\u00e1s, pueden ser lisas, ranuradas, mixtas, y con fog\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Las mixtas<\/em> permiten imitar un cocinado similar al de la barbacoa, \u00a0y son muy apropiadas tanto para carnes como para verduras.<\/p>\n

\"plancha<\/a>Las planchas de hierro<\/strong>, son las m\u00e1s baratas<\/em> pero a mi juicio, no son recomendables para el uso profesional, precisamente por su espesor de apenas seis mil\u00edmetros<\/em> tienden a doblarse cuando est\u00e1n mucho tiempo a gran temperatura.<\/p>\n

Adem\u00e1s se ensucian con frecuencia y se oxidan<\/em>, lo que dificulta mucho su limpieza, una vez que se emplea ya no vuelven a su ser y quedan m\u00e1s oscuras que el carb\u00f3n.<\/p>\n

Por ello las m\u00e1s \u201crequetevendidas\u201d son las planchas<\/strong> con palastro de acero<\/strong>, son econ\u00f3micas y tienen una est\u00e9tica muy similar a las de hierro aunque con una superficie menos porosa.<\/em><\/p>\n

Su espesor, entre ocho y doce mil\u00edmetros<\/em> la convierte en la id\u00f3nea para el uso regular del profesional. Son perfectas para la preparaci\u00f3n de carnes, s\u00e1ndwiches, bocatas, desayunos, tostadas\u2026<\/em><\/p>\n

\"plancha<\/a>Las planchas de cromo duro<\/a> <\/span>tienen la placa muy brillante y al tener una temperatura reducida son ideales en el cocinado de pescado, mariscos y verduras<\/em>. Al contar con un espesor de placa entre quince y veinte mil\u00edmetros,<\/em> la cocci\u00f3n es m\u00e1s r\u00e1pida y eficaz, permitiendo un uso profesional intensivo.<\/p>\n

Lo que sucede es que el cromo duro<\/strong> es ultra delicado, por lo que para manipular los alimentos hay que utilizar unas palas especiales para evitar que se da\u00f1e el cromo. <\/em>Esto lo digo porque hay mucho \u201cdestalentao\u201d que tiene la man\u00eda de dar golpecitos a la carne con la esp\u00e1tula y luego se queja porque el cromo duro se le levanta y claro, la l\u00eda parda y sin raz\u00f3n. Todas las planchas que he citado hasta ahora entrar\u00edan dentro de los modelos de sobremesa.<\/p>\n

Las cocinas de restaurantes, hoteles y colectividades suelen poner fry-top<\/strong>, son planchas\u00a0 que tienen mucha m\u00e1s potencia. Adem\u00e1s cuentan con un grosor de placa de casi un cent\u00edmetro<\/em>, el reparto del calor es m\u00e1s homog\u00e9neo, y consumen menos. Tienes la opci\u00f3n de instalarla con muebles que, pueden ir con puertas, con estantes y as\u00ed pueden guardarse las ollas o sartenes.\"plancha<\/a><\/p>\n

La limpieza es fundamental<\/strong> y aqu\u00ed me voy a poner seria, cuando se cocina carne y luego pescado o viceversa, hay que limpiarla, no s\u00f3lo por la mezcla de sabores sino por lo m\u00e1s importante: los clientes al\u00e9rgicos.<\/em><\/p>\n

Yo soy al\u00e9rgica al marisco y si lo cato se me ponen los morros como los de Carmen de Mairena<\/em> y lo paso fatal, me dan taquicardias, as\u00ed que un poquito \u201cde porfaplease\u201d y \u00a0de esmero en estas cosas.<\/p>\n

As\u00ed que, os cuento, para limpiar la plancha de hierro o acero<\/em>, cuando est\u00e1 templada, se vierte una chorrada de lim\u00f3n o vinagre y se va rascando con una estapula o cuchilla especial. Despu\u00e9s, se apaga la plancha y se le a\u00f1ade jab\u00f3n con un estropajo para limpiar tanto la placa como los laterales. Es necesario aclarar con agua y otra chorrada de lim\u00f3n o vinagre, lo que desinfecta, elimina restos y da un resultado m\u00e1s brillante.\u00a0Para finalizar, siempre, siempre y siempre,<\/em> hay que dejar una \u201ccapita\u201d de aceite para evitar que se oxide<\/em>.<\/p>\n

Hay quien para hacer una cura de la placa<\/strong>, la limpia con sal. A una temperatura alta, se aplica una base contundente de aceite y se extiende por toda la placa. Se esparce sal y se va removiendo con una rasqueta hasta que la sal coja un color tostado, eliminando los restos de comida. Con un papel de cocina se vuelve a aplicar aceite, y ya tenemos la plancha lista para cocinar\u2026<\/p>\n

\"hielo\"<\/a>La m\u00e1s f\u00e1cil de limpiar es la placa de cromo duro<\/em>. Cuando se asa carne y hay que cambiar a pescado o al rev\u00e9s, se coge un pozal con hielo<\/em> y se tira sin miedo a la placa.\u00a0 Se deja deshacer y con la rasqueta especial para \u00e9sta plancha se eliminan los restos de comida.\u00a0Tambi\u00e9n hay que a\u00f1adir un poquito de vinagre.\u00a0Tampoco hay que entusiasmarse con el hielo, puesto que puede llenarse el caj\u00f3n recoge grasa y se arma un verdadero \u201czipi-zape\u201d.<\/p>\n

El proceso para la limpieza total de la plancha es el mismo pero a\u00f1adiendo desengrasante espec\u00edfico<\/em> y as\u00ed con la rasqueta se quita mejor lo \u201cagarrao\u201d.<\/p>\n

Es importante que no quede humedad en la plancha<\/em>, hay que secarla bien o encenderla al m\u00ednimo.<\/p>\n

Y vuelvo a recordar que, siempre, siempre y siempre,<\/em> hay que dejar una \u201ccapita\u201d de aceite para evitar que se oxide.<\/p>\n

Como ya me va tocando terminar mi exposici\u00f3n, y me ha quedado un poco seria, voy a sellarla con una estrofa propia, inspirada en una canci\u00f3n de Antonio Molina,<\/em> yo la escuchaba de ni\u00f1a y me viene al pelo:<\/p>\n

\"comprar<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cocineros y camareros deben contar con un equipamiento plenamente eficaz en su local hostelero para satisfacer los deseos de sus clientes. Por ello debe rodearse de todo lo necesario, no escatimar en gastos y atender siempre a su mantenimiento y limpieza. Pues bien, una de las m\u00e1quinas m\u00e1s provechosas en el cocinado expr\u00e9s son las […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":205,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5,3,2],"tags":[],"class_list":["post-198","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-consejos","category-mantenimiento"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1021,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198\/revisions\/1021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}