![\"gastropasi\u00f3n\"](\"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/cocindo-de-garbanzos.png\" "\\"\\"")
<\/a>En realidad, ya quedan lejos todas las prohibiciones que se impon\u00edan en anta\u00f1o, por ejemplo, como muestra de duelo por la muerte de Cristo<\/em> en tiempos de \u201cMaricasta\u00f1a\u201d, los bares, restaurantes y cines cerraban en viernes Santo<\/em>.<\/p>\nEstas cosas menos mal que ya no pasan, lo bueno de esta \u00e9poca es que se estrena la primavera<\/em> y todos estamos deseando de salir a la calle, picotear donde nos parezca y ver alguna procesi\u00f3n si se tercia. Lo de la vigilia<\/em> que prohib\u00eda el consumo de carne, ya no se sigue a rajatabla, pero tampoco supone un sacrificio, es m\u00e1s, hay una gran variedad de platos protagonizados por el bacalao<\/em> que son para chuparse los dedos<\/strong>.<\/p>\n A m\u00ed me rechifla el potaje de Cuaresma<\/em>, una receta sencilla que debe hacerse con mucho cari\u00f1o. Hay que hervir los garbanzos, remojados el d\u00eda de antes, a\u00f1adir espinacas o acelgas cortadas, bacalao previamente desalado y una ramita de hierbabuena.<\/p>\n As\u00ed que uno de los platos<\/a><\/span> que cuenta con ese ingrediente tan \u201coloroso\u201d, es la sopa de ajo<\/em>, s\u00faper nutritiva y muy adecuada, ya que no lleva carne. Simplemente hay que calentar aceite de oliva, unos dientes de ajo y un poco de sal. Se le a\u00f1ade pan duro en trocitos y se va removiendo hasta que se dore todo. Antes de agregar el agua o caldo de pescado, se echa piment\u00f3n rojo. Esperamos diez minutos, incorporamos a la sopa dos huevos batidos, se remueve todo a fuego lento y ya est\u00e1 listo.<\/p>\n Tambi\u00e9n tienen su sitio los dulces: monas de Pascua, pesti\u00f1os, bu\u00f1uelos de cuaresma, leche frita,<\/em> y por supuesto, las torrijas<\/em>. Pues bien, las torrijas<\/em> son muy f\u00e1ciles de hacer y sus ingredientes son muy b\u00e1sicos (pan, leche, huevo y aceite) pero hay que elegirlos muy bien, el pan no s\u00f3lo tiene que ser del d\u00eda anterior sino que tiene que tener una miga bastante densa, es una forma de evitar que al mojarlo con la leche no se deshaga y pueda pasarse mejor por el huevo.<\/p>\n Hace varios a\u00f1os, la triunfadora fue la torrija de gazpacho, crujiente de fideo de arroz, ajo negro, sal de vino tinto y una mezcla de vino leon\u00e9s con lim\u00f3n y canela. Y hay muchas m\u00e1s propuestas, de queso, sardinas y tomate, en escabeche de frambuesa, ensalada de pimientos y melva, etc. No hay l\u00edmite a la imaginaci\u00f3n.<\/p>\n Gastropasi\u00f3n<\/em><\/strong> adem\u00e1s de mantener las tradiciones, nos incita a salir a la calle, el d\u00eda 8 de este mes dio el pistoletazo de salida y va a durar hasta el d\u00eda 16, no hay que perd\u00e9rselo de ninguna de las maneras.<\/p>\n<\/a>En una sart\u00e9n se doran dos ajos, una cucharadita de piment\u00f3n y un poco de tomate y se a\u00f1ade al puchero de los garbanzos. Despu\u00e9s, para espesar el caldo un poquit\u00edn, se machacan 2 yemas de huevo duro y dos cucharadas de garbanzos. En la provincia de C\u00f3rdoba<\/em>, concretamente, en el Valle de los Pedroches<\/strong>, es habitual a\u00f1adir al potaje unas bolas de pan, huevo, ajo y\u00a0 a veces, un poco de bacalao. Son conocidas como \u201chuevos tontos<\/em>\u201d, a mis abuelas les sal\u00edan de vicio y le a\u00f1aden un interesante toque al plato. El bacalao<\/em> al ser un icono de estas fiestas, aparece en muchas recetas: bu\u00f1uelos, pimientos rellenos, alb\u00f3ndigas, croquetas, empanadas,<\/em> rebozado, ahumado, en fin, a m\u00ed se me est\u00e1 haciendo ya la boca agua, as\u00ed que voy a cambiar de tercio.<\/p>\n<\/a>Victoria Beckham<\/em><\/strong>, dijo en una ocasi\u00f3n que Espa\u00f1a<\/strong> ol\u00eda a ajo<\/em>, yo prefiero quedarme con una de las canciones del ilustre Manolo Escobar<\/strong><\/em>, \u00e9sa que dec\u00eda que Espa\u00f1a huele a pueblo<\/em>, pues bien precisamente por eso, sabemos conservar nuestros costumbres, que le quede muy clarito a la \u201cinglesita\u201d \u00e9sta.<\/p>\n<\/a>En las zonas de costa<\/em><\/strong>, la estrella es el congrio<\/em>, suele hacerse al ajoarriero, con garbanzos o alubias<\/em>, a la marinera, con fideos o arroz, a la cazuela, y casi de cualquier manera, su sabor es maravilloso. Muy popular es la receta que se hace en Calatayud<\/strong>,<\/em> que aunque no es costera, utiliza el congrio seco para los garbanzos haciendo un potaje que como no, tambi\u00e9n lleva ajo (lo siento, por \u201cla Beckham\u201d), huevos, cebolla, perejil, laurel, harina, pan frito, aceite de oliva y sal.<\/p>\n<\/a>Adem\u00e1s hay que empaparlas bien con la leche porque si no quedan sequ\u00edsimas. El aceite que no sea de girasol ni est\u00e9 muy caliente, m\u00e1s o menos unos 180\u00ba grados. Despu\u00e9s de fre\u00edrlas<\/a><\/span>, tienen que ponerse en papel absorbente, \u00a0espolvorear con az\u00facar y canela (hay que le pone miel o vino), y punto pelota. En los \u00faltimos a\u00f1os nuestra torrija de siempre, ha saltado al mundo salado, el pan se empapa en caldos y se le a\u00f1aden ingredientes en forma de tosta. De hecho hay un Concurso Nacional de Torrijas<\/em> en Le\u00f3n<\/strong> en el que se presentan propuestas de lo m\u00e1s innovadoras y atrevidas.<\/p>\n