{"id":11,"date":"2016-04-12T08:47:10","date_gmt":"2016-04-12T06:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/bloghosdecora.difadi.net\/?p=11"},"modified":"2026-03-20T10:58:32","modified_gmt":"2026-03-20T09:58:32","slug":"las-freidoras-de-hosteleria-limpieza-y-mantenimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/las-freidoras-de-hosteleria-limpieza-y-mantenimiento\/","title":{"rendered":"Las freidoras de hosteler\u00eda, limpieza y mantenimiento"},"content":{"rendered":"

La freidora<\/a> es uno de los equipos m\u00e1s utilizados tanto en bares como restaurantes.\u00a0 Se puede extender la vida \u00fatil de una freidora d\u00e1ndole un mantenimiento adecuado; parte de este mantenimiento es la limpieza regular de las mismas.<\/p>\n

<\/p>\n

Instrucciones para la limpieza de una freidora<\/u><\/strong><\/h2>\n

Una freidora limpia no solo dura m\u00e1s, sino que tambi\u00e9n consume menos energ\u00eda, lo que la hace m\u00e1s eficiente.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n incluimos una peque\u00f1a gu\u00eda de c\u00f3mo limpiar la freidora. Esta informaci\u00f3n es de mucha utilidad para quienes est\u00e1n encargados de tal labor en el bar, as\u00ed como para los propietarios del bar que obviamente desean que su inversi\u00f3n en equipos dure todo el tiempo que sea posible.<\/p>\n

 <\/p>\n

La vida \u00fatil de una freidora puede extenderse en el tiempo limpi\u00e1ndola regularmente, as\u00ed como filtrando el aceite diariamente.\u00a0 Algo importante de resaltar es que siempre deben seguirse las instrucciones del fabricante.<\/p>\n

Consejos para precalentar la freidora<\/p>\n

Pon atenci\u00f3n a los tiempos de precalentamiento especificados por el fabricante.<\/p>\n

Precalentar el aceite m\u00e1s tiempo del necesario no s\u00f3lo degradar\u00e1 el aceite sino tambi\u00e9n ser\u00e1 un mayor gasto en electricidad.<\/p>\n

Precalentar el aceite a temperaturas m\u00e1s altas no har\u00e1 que la freidora est\u00e9 lista para su funci\u00f3n m\u00e1s pronto, de hecho podr\u00eda sobrecalentar la freidora.<\/p>\n

El mejor aceite para una freidora<\/p>\n

Muchas personas creen que como se trata de aceite para fre\u00edr se puede utilizar cualquier aceite, y esto es un grave error.<\/p>\n

La calidad del aceite que utilices en la freidora no solo afectar\u00e1 el sabor y olor de los platos que prepares, sino tambi\u00e9n es importante que conozcas que un aceite de calidad probablemente durar\u00e1 m\u00e1s que un aceite de baja calidad antes de que sea necesario cambiarlo.<\/p>\n

La humedad de los alimentos, el ox\u00edgeno existente en el ambiente, as\u00ed como las elevadas temperaturas a las que se ve expuesto el aceite hacen que \u00e9ste se degrade; form\u00e1ndose en el mismo compuestos nocivos para la salud, adem\u00e1s de alterar el sabor de los alimentos preparados en dicho aceite.<\/p>\n

Seg\u00fan la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola, en su Orden del 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados, el porcentaje de compuestos polares no debe ser superior al 25%.\u00a0 Para medir esto se pueden usar tiras u otros kits de prueba de la calidad del aceite de la freidora.<\/p>\n

Cuando se cambie el aceite, recuerda que como propietario de un bar tienes tus obligaciones con el medio ambiente y por tanto deber\u00e1s disponerse del aceite desechado de la forma adecuada, jam\u00e1s tirarlo en el fregadero ni otro tipo de desag\u00fce o ca\u00f1er\u00eda.<\/p>\n

Para una correcta limpieza de su freidora sigue los siguientes pasos para mantenerla siempre a punto:<\/p>\n

Desconecta la freidora y deja enfriar totalmente el aceite.<\/p>\n

Saca de la freidora las cestas y el aceite.<\/p>\n

Reserva el aceite que desees reutilizar (si es asi filtralo)<\/p>\n

Limpia los restos de comida y todo tipo de suciedad de la freidora.\u00a0 Puede que sea necesario raspar un poco para eliminar todos los restos<\/p>\n

Consejos para utilizar correctamente nuestra freidora<\/u><\/strong><\/h2>\n

Por todos es sabido que una de las formas de preparaci\u00f3n de los alimentos y usada frecuentemente, es la fritura. Est\u00e1 claro que no se debe llevar una vida sedentaria y consumir fritos de manera habitual por su excesivo aporte de calor\u00edas, pero es importante las veces que los consumamos tener unas ciertas precauciones pues su preparaci\u00f3n con aceite requemado o grasas alteradas, aparte de ser indigestos, pueden ser perjudiciales para la salud.<\/p>\n

Normalmente en nuestros hogares podemos encontrarnos con tres tipos de freidoras. Las primeras ser\u00edan las manuales que constan de un recipiente con un cestillo de acero inoxidable y en la que debemos de controlar nosotros la temperatura del aceite. Otras ser\u00edan las freidoras el\u00e9ctricas con cuba y resistencia, que tienen la ventaja de contar con un termostato incorporado para el control de la temperatura y por \u00faltimo las freidoras que trabajan con peque\u00f1as cantidades de aceite y que fr\u00eden lentamente.<\/p>\n

Pero el elemento m\u00e1s importante de las preparaciones en freidora, sobre todo en los dos primeros tipos, es el aceite. Se recomienda siempre usar de oliva o en su defecto de girasol \u201calto oleico\u201d. Ambos producen una costra en la superficie de los alimentos que impiden que se impregnen de tanta grasa y se mantenga la jugosidad en su interior. Aparte, son los aceites m\u00e1s estables, soportando mejor las temperaturas adecuadas a la fritura y los que m\u00e1s tiempo tardan en descomponerse.<\/p>\n

En estos aceites la presencia del \u00e1cido oleico les proporciona mayor estabilidad en comparaci\u00f3n con el resto de las grasas, como pueden ser los aceites de girasol, soja o ma\u00edz entre otros. Grasas a las cuales las altas temperaturas provocan una r\u00e1pida oxidaci\u00f3n y su posterior alteraci\u00f3n. Adem\u00e1s, el de oliva y el de girasol \u201calto oleico\u201d van a formar menos cantidad de espuma en la freidora que otros tipos de aceites.<\/p>\n

No mezclar nunca distintos tipos de aceite<\/strong>s a pesar de las recomendaciones de distintos fabricantes de freidoras que lo aconsejan err\u00f3neamente. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullici\u00f3n que dar\u00eda lugar a la formaci\u00f3n de sustancias t\u00f3xicas cuando \u00e9l que aguante menos temperatura se comience a quemar.<\/p>\n

No a\u00f1adir aceite nuevo sobre el usado<\/strong>. El aceite quemado no es regenerable mezcl\u00e1ndolo con aceite limpio, \u00e9ste se desdobla en otros productos al contacto con el aceite viejo.<\/p>\n

Evitar el sobrecalentamiento de los aceites<\/strong>. La temperatura \u00f3ptima para fre\u00edr en freidora oscila entre los 160 y los 180 grados. No se debe superar estos valores sobre todo si el aceite usado no es de oliva. Los aceites de semillas no deben de sobrepasar los 160 grados y deber\u00edan de usarse solo una vez, con lo cual al final lo barato sale caro.<\/p>\n

Los alimentos antes de echarlos a fre\u00edr en la freidora deben de estar siempre bien secos<\/strong>. El agua de la superficie favorece la descomposici\u00f3n del aceite pudi\u00e9ndose producir reacciones no deseables.<\/p>\n

Lo ideal ser\u00eda filtrar el aceite despu\u00e9s de cada uso<\/strong>, as\u00ed eliminamos restos de alimentos flotando que favorecen la descomposici\u00f3n y la oxidaci\u00f3n del mismo. En el caso de que lo que friamos sean exclusivamente patatas fritas no ser\u00eda tan necesario si tenemos la precauci\u00f3n de recoger los trozos que queden con una espumadera. Pero en frituras con rebozado de huevo o pan rallado el filtrado a trav\u00e9s de un colador de malla muy fina o bien de un filtro de caf\u00e9, resulta imprescindible para el buen mantenimiento del aceite.<\/p>\n

A pesar de todas estas recomendaciones se debe sustituir siempre el aceite de la freidora cuando presente oscurecimiento a\u00fan siendo transparente y rellenar con la cantidad que marca el dep\u00f3sito de la freidora, ya que un nivel m\u00e1s bajo solo provocar\u00e1 un aumento innecesario de la temperatura del aceite.<\/p>\n

Y como consejo final decir que no se puede fre\u00edr de todo en una freidora sin m\u00e1s. Depende mucho del tipo de alimento y de fritura. No podemos pretender que si fre\u00edmos pescado en nuestra freidora no deje su sabor y olor inconfundible, y sobre todo que lo siguiente que preparemos no coja sabor a \u00e9l. Siguiendo estas recomendaciones conseguiremos que nuestros fritos sean dentro de lo posible un poquito \u201cm\u00e1s sanos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La freidora es uno de los equipos m\u00e1s utilizados tanto en bares como restaurantes.\u00a0 Se puede extender la vida \u00fatil de una freidora d\u00e1ndole un mantenimiento adecuado; parte de este mantenimiento es la limpieza regular de las mismas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-11","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mantenimiento"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":968,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions\/968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosdecora.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}