Las freidoras de hostelería, limpieza y mantenimiento

La freidora es uno de los equipos más utilizados tanto en bares como restaurantes.  Se puede extender la vida útil de una freidora dándole un mantenimiento adecuado; parte de este mantenimiento es la limpieza regular de las mismas.

Instrucciones para la limpieza de una freidora

Además de prolongar su vida útil, una freidora limpia será más eficiente, ya que gastará menos electricidad.

A continuación incluimos una pequeña guía de cómo limpiar la freidora. Esta información es de mucha utilidad para quienes están encargados de tal labor en el bar, así como para los propietarios del bar que obviamente desean que su inversión en equipos dure todo el tiempo que sea posible.

 

La vida útil de una freidora puede extenderse en el tiempo limpiándola regularmente, así como filtrando el aceite diariamente.  Algo importante de resaltar es que siempre deben seguirse las instrucciones del fabricante.

Consejos para precalentar la freidora

Pon atención a los tiempos de precalentamiento especificados por el fabricante.

Precalentar el aceite más tiempo del necesario no sólo degradará el aceite sino también será un mayor gasto en electricidad.

Precalentar el aceite a temperaturas más altas no hará que la freidora esté lista para su función más pronto, de hecho podría sobrecalentar la freidora.

El mejor aceite para una freidora

Muchas personas creen que como se trata de aceite para freír se puede utilizar cualquier aceite, y esto es un grave error.

La calidad del aceite que utilices en la freidora no solo afectará el sabor y olor de los platos que prepares, sino también es importante que conozcas que un aceite de calidad probablemente durará más que un aceite de baja calidad antes de que sea necesario cambiarlo.

La humedad de los alimentos, el oxígeno existente en el ambiente, así como las elevadas temperaturas a las que se ve expuesto el aceite hacen que éste se degrade; formándose en el mismo compuestos nocivos para la salud, además de alterar el sabor de los alimentos preparados en dicho aceite.

Según la legislación española, en su Orden del 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados, el porcentaje de compuestos polares no debe ser superior al 25%.  Para medir esto se pueden usar tiras u otros kits de prueba de la calidad del aceite de la freidora.

Cuando se cambie el aceite, recuerda que como propietario de un bar tienes tus obligaciones con el medio ambiente y por tanto deberás disponerse del aceite desechado de la forma adecuada, jamás tirarlo en el fregadero ni otro tipo de desagüe o cañería.

Para una correcta limpieza de su freidora sigue los siguientes pasos para mantenerla siempre a punto:

Desconecta la freidora y deja enfriar totalmente el aceite.

Saca de la freidora las cestas y el aceite.

Reserva el aceite que desees reutilizar (si es asi filtralo)

Limpia los restos de comida y todo tipo de suciedad de la freidora.  Puede que sea necesario raspar un poco para eliminar todos los restos

Consejos para utilizar correctamente nuestra freidora

Por todos es sabido que una de las formas de preparación de los alimentos y usada frecuentemente, es la fritura. Está claro que no se debe llevar una vida sedentaria y consumir fritos de manera habitual por su excesivo aporte de calorías, pero es importante las veces que los consumamos tener unas ciertas precauciones pues su preparación con aceite requemado o grasas alteradas, aparte de ser indigestos, pueden ser perjudiciales para la salud.

Normalmente en nuestros hogares podemos encontrarnos con tres tipos de freidoras. Las primeras serían las manuales que constan de un recipiente con un cestillo de acero inoxidable y en la que debemos de controlar nosotros la temperatura del aceite. Otras serían las freidoras eléctricas con cuba y resistencia, que tienen la ventaja de contar con un termostato incorporado para el control de la temperatura y por último las freidoras que trabajan con pequeñas cantidades de aceite y que fríen lentamente.

Pero el elemento más importante de las preparaciones en freidora, sobre todo en los dos primeros tipos, es el aceite. Se recomienda siempre usar de oliva o en su defecto de girasol “alto oleico”. Ambos producen una costra en la superficie de los alimentos que impiden que se impregnen de tanta grasa y se mantenga la jugosidad en su interior. Aparte, son los aceites más estables, soportando mejor las temperaturas adecuadas a la fritura y los que más tiempo tardan en descomponerse.

En estos aceites la presencia del ácido oleico les proporciona mayor estabilidad en comparación con el resto de las grasas, como pueden ser los aceites de girasol, soja o maíz entre otros. Grasas a las cuales las altas temperaturas provocan una rápida oxidación y su posterior alteración. Además, el de oliva y el de girasol “alto oleico” van a formar menos cantidad de espuma en la freidora que otros tipos de aceites.

No mezclar nunca distintos tipos de aceites a pesar de las recomendaciones de distintos fabricantes de freidoras que lo aconsejan erróneamente. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullición que daría lugar a la formación de sustancias tóxicas cuando él que aguante menos temperatura se comience a quemar.

No añadir aceite nuevo sobre el usado. El aceite quemado no es regenerable mezclándolo con aceite limpio, éste se desdobla en otros productos al contacto con el aceite viejo.

Evitar el sobrecalentamiento de los aceites. La temperatura óptima para freír en freidora oscila entre los 160 y los 180 grados. No se debe superar estos valores sobre todo si el aceite usado no es de oliva. Los aceites de semillas no deben de sobrepasar los 160 grados y deberían de usarse solo una vez, con lo cual al final lo barato sale caro.

Los alimentos antes de echarlos a freír en la freidora deben de estar siempre bien secos. El agua de la superficie favorece la descomposición del aceite pudiéndose producir reacciones no deseables.

Lo ideal sería filtrar el aceite después de cada uso, así eliminamos restos de alimentos flotando que favorecen la descomposición y la oxidación del mismo. En el caso de que lo que friamos sean exclusivamente patatas fritas no sería tan necesario si tenemos la precaución de recoger los trozos que queden con una espumadera. Pero en frituras con rebozado de huevo o pan rallado el filtrado a través de un colador de malla muy fina o bien de un filtro de café, resulta imprescindible para el buen mantenimiento del aceite.

A pesar de todas estas recomendaciones se debe sustituir siempre el aceite de la freidora cuando presente oscurecimiento aún siendo transparente y rellenar con la cantidad que marca el depósito de la freidora, ya que un nivel más bajo solo provocará un aumento innecesario de la temperatura del aceite.

Y como consejo final decir que no se puede freír de todo en una freidora sin más. Depende mucho del tipo de alimento y de fritura. No podemos pretender que si freímos pescado en nuestra freidora no deje su sabor y olor inconfundible, y sobre todo que lo siguiente que preparemos no coja sabor a él. Siguiendo estas recomendaciones conseguiremos que nuestros fritos sean dentro de lo posible un poquito “más sanos”.

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3 Responses to Las freidoras de hostelería, limpieza y mantenimiento

  1. Aitor says:

    Buenos consejos para utilizar una freidora ya sea industrial o doméstica..buen post.

    Un saludo,

  2. Reparar freidora madrid says:

    Páginas como esta nos ayudan en la tarea de explicarle esta información a los clientes, así que sin duda la recomendaremos a nuestros clientes para que la lean. Siempre son una gran ayuda para la compra de nuevas freidoras o el mantenimiento de las actuales.

    ¡Buen trabajo!

    Un saludo,
    Jorge

  3. Emilio says:

    Muy buenos consejos, la limpieza de las freidoras es muy engorrosa. A mi es lo que menos me gusta limpiar de la cocina pero bueno la realidad es que con el kenex plus no es tan costoso como antes y la freidora queda muy limpia. Es este, por si.

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